Вуха холодна
Знадобиться
Для бульйону: дрібна риба - 1000 г, вода - 1 л, морква - 20 г, корінь петрушки - 20 г, цибуля ріпчаста - 100 г, перець, лавровий лист, сіль за смаком.Для грінок: хліб пшеничний - 150 г, масло вершкове - 60 г, I варіант: ікра зерниста або паюсная - 40 г, лимон- II варіант: кета або оселедець - 50 г, цибуля зелена нарізаний - 5 м
Як готувати
Дрібну рибу очистити, промити, скласти в каструлю, додати моркву, цибулю, петрушку, залити холодною водою так, щоб вона покрила продукти, довести до кипіння, зняти піну і подальшу варіння вести при слабкому вогні 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до кінця варіння покласти перець горошком, лавровий лист, сіль. Бульйон процідити і охолодити. Охолоджений бульйон подати в чашках і окремо до нього грінки з ікрою або рибою.Грінки. Хліб нарізати у формі ромбів або квадратиків товщиною 0,7-1 см, підсмажити на олії. Зверху покласти шар ікри, скибочка лимона або солону рибу, цибуля зелена.
