Борщ зі шкварками (майже справжній)
Знадобиться
З розрахунку на 3-х літрову каструлю:буряк - 3 шт. (Невеликі) краще, якщо це молода буряк з бадиллям
морква - 1 шт. (Середня)
цибуля - 1 шт. (Середній)
картопля - 2 шт. (Середніх)
капуста - від качана діаметром ~ 15 см, 3 листа
помідори - 2 (великих)
сало з прошарком м'яса ~ (10х8х4 см)
масло - на вибір (оливкова, соняшникова, топлене) - 1 столова ложка або трохи більше
часник - 2 великих зубки
зелень петрушки і кропу
цукровий пісок - 1 столова ложка
оцет - на вибір - трохи менше столової ложки
імбир (мелений) - щіпка (0,5 х 0,5 см)
каррі - щіпка (0,5 х 0,5 см)
орегано - 1/3 чайної ложки
хмелі сунелі - 1/4 чайної ложки
кмин - 10 зерен
розмарин 6-8 "голок"
мускатний горіх - щіпка (0,5 х 0,5 см)
гвоздика - 1 шт.
чорний перець - 1/5 чайної ложки
лавровий лист - 2 шт.
горілка 40-50 г - "кубики" яловичі 3 шт.
Як готувати
Рецепт з використанням "кубиків". Це "густий" суп, відповідно ті хто любить пожиже, підберуть свої пропорції. Каструлю найкраще взяти сталеву з подвійним дном. У ній зручно пассировать морквину і цибулю.Почнемо. Порізати цибулю тонкими півкільцями, покласти в каструлю, додавши 1/2 ст.л. масла, поставити на повільний вогонь. Моркву порізати дрібно (можна потерти), додати до цибулі і продовжувати пасерувати, іноді помішуючи. Тим часом зрізати зі буряка бадилля, дрібно порізати і відкласти в миску. Буряк ріжемо дрібною соломкою перетином ~ 3 x 3 мм. До того часу як буде порізана буряк, будуть готові морквина і цибулю. Ідеальний варіант, коли морквина помітно зменшиться в обсязі, а цибулю злегка підрум'яниться.
Заливаємо воду (заливаємо акуратно попередньо знявши каструлю з вогню, щоб не було пари і бризок), збільшуємо вогонь. Заливаємо не забувши залишити місце. Помідори обливає окропом, знімаємо шкіру і дрібно ріжемо. Беремо широку сковороду, нагріваємо, додаємо решту 1/2 ст.л. масла, гріємо, засипаємо буряк. Обсмажуємо на середньому вогні, поки не з'явиться рожева скоринка. Додаємо помідори, обсмажуємо 1 хв. Зменшуємо вогонь, чекаємо 1 хв. (Даємо охолонути), ополоником вичерпуємо бульйон з каструлі і заливаємо буряк з помідорами до тих пір, поки бульйон не покриє їх.
Ріжемо картоплю (кубиками 1 х 1 см). Додаємо в каструлю. До цього часу заправка в сковороді повинна закипіти (кипіння має бути слабким, це важливо). Засипаємо цукровий пісок, і додаємо оцет. Помішуємо. Ріжемо капусту (дуже тонко). Закладаємо в каструлю. Одночасно додаємо бадилля. Заправка закипає (з'являється легка рожева пінка, рожеві розлучення на поверхні) помішує, і даємо закипіти ще раз. Знімаємо з вогню і залишаємо на плиті.
Бульйон в каструлі до цього часу вже закипить. Прибираємо вогонь, кипіння має бути слабким, інакше бульйон буде каламутним.
Сало ріжемо соломкою, перетином 0,5 х 0,5 см. Беремо чисту сковороду, засипаємо сало і ставимо на маленький вогонь. Це дуже важливо. Шкварки смажать на слабкому вогні, не поспішаючи, від цього вони просто таять у роті. Додаємо заправку в каструлю. Не раніше. Це важливо. Сало в сковороді іноді помішувати. Додаємо кубики. Ріжемо зелень і відкладаємо в миску. Тиснемо в миску часник. Шкварки майже готові. Збільшуємо вогонь на 30-40 сек., Додаємо дрібку давленного часнику. Він повинен зовсім трохи обсмажити (віддати аромат), але не пригоріти. Вимикаємо вогонь.
Додаємо в каструлю спеції. Сало акуратно перекладаємо в каструлю. Нахиливши сковороду даємо стекти жиру на край. Жир не повинен потрапити в борщ. Варимо 3-4 хв., Додаємо горілку, вимикаємо вогонь, засипаємо зелень і часник, накриваємо кришкою на 3-4 хв.
Приємного апетиту.
