Класичний французький цибулевий суп (від Дюге)
Знадобиться
4 великих жовтих цибулини (приблизно по 250-300 г кожна)6 столових ложок олії
1 столова ложка коричневого цукру
0,75 літра курячого бульйону
0,75 літра чорного яловичого бульйону з покаления кісток
0,75 літра овочевого бульйону
0,5 склянки шаблі
сіль, перець, лавровий лист за смаком
0,5 багета (французького білого хліба)
85 гр дрібно тертого твердого сиру
Як готувати
Цей рецепт був вивідати у одного дуже відомого француза-кухаря-ресторатора на прізвище Дюге за партією в покер і не одноразово випробуваний пізніше.Поріжте цибулю кільцями, хліб. тонкими скибочками, як на тости. Розтопити масло у великій каструлі, обсяг якої становить як мінімум 4 літри. Додайте цибулю і тушкуйте його в маслі протягом 12 хвилин (або поки цибуля не набуде золотистого кольору) при середній температурі, постійно помішуючи. Додайте цукор, і, продовжуючи помішувати, готуйте ще 1 хвилину. Додайте заздалегідь приготовані бульйони, закрийте каструлю кришкою і доведіть суп до кипіння. Зменшіть жар і готуйте, не доводячи суп до кипіння, протягом 12 хвилин.
Якщо хочете - можете влити вино, і готувати ще 2 хвилини. Приправте сіллю і перцем. розлийте суп в глибоких глиняних горщики, поклавши зверху скибочки підсмаженого хліба і посипавши їх тертим сиром. Поставте в духовку щоб сир розплавився.
