Цибульний суп з куркою

Всі інгредієнти цього супу спрадавна можна купити на шотландському ринку, хоча незрозуміло, як в цей традиційний рецепт забрався чорнослив. Однак, він надає солодкість супу, що особливо корисно, якщо птах попався стара. І якщо цибуля-порей попадеться гірким, вас теж врятує чорнослив. З цілої птиці вийде достатня кількість супу на 8 осіб. Цей суп цілком замінить цілий обід, і для небагатих шотландських фермерів був раніше справжнім бенкетом.

1. Промити курку і обсушити кухонним рушником. Порізати цибулю-порей на шматочки шириною 6 мм, зберігши не менш 2.5 см зеленої частини стебла. Покласти підготовлений ріпчаста цибуля всередину птиці. Половину цибулі-порею покласти у великий сотейник і зверху покласти курку. Залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала курку, і довести до кипіння. Зняти піну з поверхні супу і знизити вогонь до повільного кипіння. Додати трави, накрити каструлю і готувати 2 години до готовності птиці. Долити води, щоб курка повністю була нею покрита.

2. Коли курка буде готова, дістати її і дати охолонути достатньо, щоб не обпектися. Викинути трави і горошки перцю, зняти якомога більше жиру з бульйону. Приправити сіллю, якщо це необхідно. Порізати куряче м'ясо на маленькі шматочки і повернути в бульйон. Додати чорнослив і варити 5 хв.

3. Відварити залишився лук-порей, зануривши його в окріп на кілька хвилин потім прополоскати під холодною водою і злити. Цього буде достатньо, щоб їх приготувати, але вони не втратять свій яскравий колір.

Перед тим, як подавати додати їх у суп і прогріти. Це відмінний спосіб приготування супу - виходить два види цибулі: один м'який і безбарвний, а другий більш яскравий.

У кожну тарілку покласти по 3 чернослівіни і посипати порізаною петрушкою зверху.