Коки Лікком
Знадобиться
На 8 порцій:1.5 - 2 кг курки, цілком
1 цибулина, очищена і натикається паличками гвоздики
10 великих пір'я цибулі-порею, промитих і підрізаних
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
2 стебла селери
6 Горошків чорного перцю
25 очищеного від кісточок сушеного чорносливу
вода
2-3 гілочки петрушки для прикраси
Як готувати
Традиційний шотландський суп, що включає все, що можна знайти на сільському подвір'ї, правда, незрозуміло, звідки взявся там чорнослив. Але такий традиційний рецепт! Крім того, чорнослив додає легку приємну солодкість, що особливо добре, якщо птах не молода. Лук-порей теж в старовину міг би бути гірким, і чорнослив компенсує його в супі. З цілої птиці вийде досить супу на 8 осіб. Зазвичай подавали до столу тільки цей суп, як перше і друге відразу, і для фермерів це був би цілий бенкет.1. Промити курку і протерти паперовим рушником. Порізати цибулю на шматочки шириною 6 мм, включаючи як мінімум 2.5 см зеленої частини. Покласти підготовлений лук всередину курки, покласти половину цибулі у велику керамічну форму для гуляшу, зверху покласти курку. Залити холодною водою і довести до кипіння. Зняти піну з поверхні, потім знизити вогонь. Додати трави, накрити кришкою і варити на повільному вогні 2 години до готовності птиці. Долити води, якщо вона википіла, щоб курка була завжди покрита.
2. Коли курка готова, дістати її з бульйону і дати охолонути достатньо, щоб її можна було брати руками. Викинути трави і перець, зняти жир з бульйону. Приправити сіллю, якщо потрібно. Порізати м'ясо на маленькі шматочки і повернути в бульйон, додаючи шкіру і кістки. Додати чорнослив і варити 3-5 хв.
3. Відварити залишився лук в киплячій воді протягом декількох хвилин, потім промити під холодною водою. тоді вони збережуть свій яскравий колір. Перед тим, як подавати, додати їх у бульйон і підігріти.
Розлити по тарілках і посипати петрушкою.
