Грибний суп з перловою крупою
Знадобиться
На 4 порції:60 г перлової крупи
1.5 л овочевого або курячого бульйону
1 лавровий лист
1 ст л вершкового
350 г грибів (наприклад, печериць), тонко порізаних
1 ст л оливкової олії
1 цибулина, дрібно нарізана
2 моркви, тонко нарізані
1 ст л свіжого естрагону
1 ст л порізаної свіжої петрушки або естрагону для прикраси
Як готувати
Це старомодний суп, поживний, зігріваючий і дуже смачний. Якщо ви готуєте пісний суп, використовуйте тільки оливкове масло і овочевий бульйон або воду.1. Промити перлову крупу і злити. Довести до кипіння 450 мл бульйону в невеликій каструлі. Додати лавровий лист і посолити за смаком. Помішуючи додати перловку, знизити вогонь і варити 40 хвилин.
2. Розтопити вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додати гриби і приправити сіллю і перцем. Готувати близько 8 хвилин, поки вони не будуть золотистими. Зняти з вогню.
3. Розігріти оливкову олію у великій каструлі і обсмажити цибулю і моркву на середньому вогні. Накрити кришкою і готувати ще близько 3 хвилин, помішуючи іноді.
4. Додати бульйон і довести до кипіння. Додати перловку разом з рідиною, в якій вона варилася, і додати гриби. Знизити вогонь, накрити кришкою і варити на повільному вогні 20 хвилин, або поки морква не буде ніжною, помішуючи.
5. Додати естрагон і петрушку. Спробувати, приправити, якщо необхідно. Розлити по теплих тарілках і прикрасити петрушкою або естрагоном.
На замітку
Якщо суп буде зберігатися, перловка буде продовжувати вбирати рідину, тому якщо ви робите його про запас, додайте трохи води або бульйону, коли розігріваєте.
