Суп потрійний грибний по-монастирськи пісний
Знадобиться
На 3 порції:1 Каплун, відгодований волоськими горіхами (замінюється трьома бульйонні кубики)
3 свіжих стерляді (або 3 хека)
1 кг середнього розміру сироїжок
3 десятки боровиків з діаметром капелюшка не більш 8-ми сантиметрів
6 свіжих картоплин, яблука, цибуля, приправи, спеції.
Як готувати
Каплун вариться до готовності в 3-х літрах води, виймається з каструлі і забирається до понеділка. Бульйон проціджують, освітлюється цибулею, потім у ньому вариться стерлядь. Риба по готовності теж виймається, кладеться в латку і злегка протушіваем з цибулею і яблуками. Вона послужить другою стравою.У проціджений бульйон опускаються ретельно очищені сироїжки і відварюються хвилин 7 - до майже повної готовності. Потім їх кладуть у глиняний горщик і присаливают двома ложками солі. (До вечора свежепросоленние сироїжки чудово хрустять під холодну горілку).
У приготовлений таким чином бульйон опускають розрізані навпіл боровики і нарізаний тонкими кружальцями картоплю. Блюдо вариться 12 хвилин, після чого заправляється зеленню і приправами. До столу подається без сметани (можна, блюдо адже пісне).
На замітку:
(*) Каплун - кастрований півень, відгодовують на м'ясо.
(C) Тлумачний словник Ожегова
