Флорентійський суп
Знадобиться
На 6 порції:750 г шпіната- 3 ст. ложки вершкового масла-1 дрібно нарізану цибулю-шалот- 1 ст. ложка пшеничного борошна-2 склянки курячого або овочевого бульона- сіль і перець-0,25 чайної ложки тертого мускатного ореха- 2 ст. ложки молока-0,5 склянки жирних слівок- 2 зварених круто яйця для прикраси.
Як готувати
Обірвіть шпинат, видаліть живці і ретельно промийте. Покладіть шпинат у велику каструлю і варіть на середньому вогні, поки він не стане м'яким. Злийте воду зі шпинатом в друшляк і гарненько відіжміть його. Розтопити масло у великій каструлі, додайте цибулю-шалот і пасеруйте до розм'якшення. Додайте борошно, перемішайте і пасеруйте ще 1 хвилину, потім додайте бульйон і шпинат, закрийте кришкою і варіть 15 хвилин. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом.Приготуйте суп-пюре за допомогою міксера, потім налийте назад в каструлю, додайте молоко і злегка підігрійте. Перед подачею додайте трохи вершків. Подаючи, покладіть залишилися вершки окремо в кожну тарілку і прикрасьте скибочками яйця.
