Буябес французький
Знадобиться
На 6 порцій:900 гр помідорів
5 ст л оливкової олії
1 велика цибулина, очищена і дрібно порізана
2 зубчики часнику, роздавлених
1 маленьке перо цибулі-порею, порізане
1 маленька цибулина фенхелю, порізана
2 маленьких палички селери, порізані
апельсинова цедра
1/2 червоного перцю чилі, очищеного від насіння і порізаного
щіпка шафрану
2 свіжих лаврових листки
1 ст л порізаного свіжого чебрецю
1.1 кг філе різної риби (окуня, пікші)
250 гр свіжих свіжих мідій, очищених
225 гр тигрових креветок в оболонках
Подавати:
1 французький багет, порізаний
2 зубчики часнику
соус руй
тертий сир Грювьер
Як готувати
1. Залити помідори киплячою водою на 30 сек. Злити, прополоскати. Очистити від шкірки і нарізати. Нагріти 2 ст л масла у великій сковороді, обсмажити цибулю, часник, цибуля-порей, фенхель і селеру протягом 5 хв до м'якості. Додати помідори, апельсинову цедру, чилі, шафран, лавровий лист, чебрець і 600 мл води-довести до кипіння. Приправити і варити 20-25 хв.
Фотографія
2. Нарізати філе риби на однакові шматочки., Додати в каструлю. Варити на невеликому вогні 2-3 хв, не помішуючи. Додати мідії і креветки, варити ще 5 хв, поки мідії не відчиняться (викинете все, які НЕ відкриються), а риба не буде легко ламатися.
Фотографія
3. Дістати рибу і морепродукти, відкласти. Процідити бульйон через сито, зберігши всі овочі, повернути рідину в каструлю, додати масло і кип'ятити 2 хв на великому вогні.
Фотографія
4. Повернути овочі, рибу і морепродукти в каструлю. Подавати з часниковими тостами. Підсушити шматочки хліба і натерти часником. Подавати суп з часниковими тостами з соусом руй і сиром.
Фотографія
Соус Руй
Руй - це французький майонез з ароматом часнику, шафрану і червоного перцю, класичний акомпанемент до рибних супів і гуляшам. Щоб зробити вдома швидку версію цього соусу, потрібно розмолоти в блендері 2 зубчики часнику, очищених і розчавлених з 3 ст л майонезу, 1 ст л червоного меленого перцю і 1 ст л томатної пасти. Приправити до смаку.
