Буябес: класичний рецепт
Знадобиться
500 гр.коктейля з морепродуктів (продається в замороженому вигляді)1 кг. морської риби (тріски, щуки)
4 зубчики часнику
2 картоплини
2ст.л. лимонного соку
1 цибулина
1 морква
1/4 черешки селери
шафран, лавровий лист
білий мелений перець, сіль
Як готувати
"Г-жа Пардон ... приготувала яловичину по-бургундські, і розмова крутився навколо цього ситного і в той же час вишуканої страви. Потім заговорили про те, як готують в провінції: про рагу в горщиках, овочах по-латарінгскі, рубці по-Каннського, буйабеса ..."
Жорж Сімена "Будинок судді"
Рибу очистити і помити. Зрізати хвости, плавники і голови, скласти в каструлю і проварити при відкритій кришці 10-15 хвилин в 1,25 літрі підсоленої води. Бульйон процідити.
Тушки промаринувати 20 хвилин в лимонному соці.
Очистити і промити молюски та проварити в бульйоні 10 хвилин. Вийняти і дати охолонути, а бульйон процідити ще раз.
Нарізати кружечками цибулю, моркву, потовкти часник і підсмажити в олії, додати лавровий лист і порізаний скибочками картоплю.
Залити бульйоном, покласти рибу і проварити 15-20 хвилин. Додати в суп шафран, спеції, а через 10 хвилин - морепродукти і проварити ще кілька хвилин.
Подавати з грінками: Зубчик часнику потовкти з 1 2 склянки олії, намазати з обох сторін скибочки білого хліба і обсмажити.
