Середземноморський рибний суп

під холодною проточною водою, потім видаліть жорсткий бічній мускул. Розріжте кожен гребінець навпіл горизонтально. Жорсткою щіткою вимийте під холодною проточною водою молюсків і мідій. Очистіть мідії (див. Стор. 86). Почистіть креветки (див. Стор. 88) і як слід промийте.

2. Поставте восьмилітровий каструлю на великий вогонь і закип'ятіть в ній 225 мл води. Опустіть молюсків і мідій, доведіть знову до кипіння. Зменшіть вогонь. Закрийте каструлю кришкою і варіть, зрідка помішуючи, хвилин 5 до тих пір, поки раковини не розкриються. Викиньте молюски та мідії, які не розкрилися.

3. Шумівкою вийміть безхребетних з каструлі, покладіть їх у миску і відставте убік.

4. Бульйон з-під мідій повинен постояти трохи, щоб пісок осів на дно каструлі. Перелийте відфільтровану рідину в мірну склянку. Вилийте рідину з піском з каструлі. Помийте і висушіть каструлю.

5. Нагрійте в каструлі на середньому вогні масло. Покладіть порей і часник і пасеруйте, поки вони не стануть м'якими. Додайте сіль, чебрець, шафран, помідори з соком, рідина з-під мідій і 450 мл води. Доведіть до кипіння на великому вогні. Розімніть помідори ложкою.

6. Додайте шматочки тріски, креветки і морські гребінці, знову доведіть до гасіння. Зменшіть вогонь, варіть без кришки 5-8 хвилин, поки дари моря стануть непрозорими. Додайте молюсків і мідій. Знову нагрійте суп. Посипте петрушкою і заправте великою порцією «Rouille».

ЗАПРАВКА "ROUILLE"

Замочіть у воді 1 шматок черствого білого хліба без кірки і залиште на 5 мінуг, вичавіть воду. Зробіть в блендері пюре з хліба, 1 червоного перцю, 1 ст. ложки оливкової олії першого віджиму і 1 / 8ч ложки меленого червоного перцю. Дрібно нарубати 1 зубчик часнику, перетріть його з 1/4 ч ложки солі.

Додайте в хлібну суміш. Виходить 125 мл суміші.

(У кожних 100 мл: приблизно 265 калорій, 2 г білка, 14 г вуглеводів, 22 г жиру (3 г насиченого), Про мг холестерину, 535 мг натрію.)