Спагетті з морськими живцями
Знадобиться
Оливкова олія (прибл-но 1,5 склянки)часник 2-3 зубчики
спагетті 500гр.
морські живці 1кг. Свіжі! (Не морожені!)
маленькі свіжі помідори - 10-11 шт.
чорний мелений перець, сіль, гострий червоний перець - за смаком зелень петрушки або ругетта
Як готувати
Пам'ятка:Куплені в магазині свіжі морські живці необхідно відразу помістити в солону холодну воду на 2 години! (Хай собі там плавають:-))
Отже, для приготування настільки дивовижно смачною пасти нам знадобиться велика сковорода. На дно якої додаємо оливкова олія так, щоб воно повністю (тобто "з гіркою":-)) Покривало дно нашої сковороди. Кладемо в це масло 1 маленький гострий червоний перчик і 2-3 зубчики часнику, при цьому розріжте кожен зубчик надвоє, просто для підсилення смаку по-час готування. Ставимо сковороду на плиту і розігріваємо на середньому вогні 3 хвилини.
У цей час зливаємо воду в ємності з живцями. І промиваємо їх ще раз під холодною проточною водою. Потім, викладаємо живці на розігріту сковороду з маслом, часником і перчиком. Зверху злегка посипаємо живці чорним меленим перцем і перемішуємо. Не варто забувати, що перець допомагає черепашок черешків своєчасно розкритися по-час готування. Закриваємо сковороду кришкою, і готуємо 10-20 хвилин на середньому вогні.
Морські живці готові, коли їх черепашки повністю відкрилися! Ті живці, які за 20 хвилин не відкрилися - видаляються (викидаються:-)) До речі, не забудьте в цей час поставити вже на вогонь каструлю для приготування спагетті:-)
У той час, як готуються живці, візьміть 10-11 маленьких свіжих помідорів і поріжте кожен на 4 частини. Помідори потрібно брати, чим менше, тим краще. В Італії такі помідори називаються "pomodorini".
Як тільки черешки готові, знімаємо сковороду з вогню. Тепер Ваше завдання очистити м'ясо живців від черепашок (у відсотковому співвідношенні 60% / 40%:-), тобто більшу частину черепашок очищаємо і складаємо в окрему тарілочку, а решта не чіпаємо, залишаючи в сковороді! Очищене від черепашок м'ясо поміщаємо назад в сковороду, де у нас вже є дивовижний соус, з соку, який дали живці та спецій. Розміщуємо так само туди заздалегідь нарізані помідори. Закриваємо всі кришкою, ставимо на середній вогонь і тушкуємо 10-15хвилин періодично помішуючи.
Тримати сковороду відкритої не потрібно. Як все готово, поміщаємо в сковороду вже приготовані (зварені) спагетті, і перемішуємо все на середньому вогні 3 хвилини. В кінці додаємо дуже дрібно нарізану зелень петрушки (або ругетту). Ще раз перемішуємо, вимикаємо сковороду і можете подавати Вашу пасту до столу. Смачного!
