Юшка з мідій і креветок
Знадобиться
На 6 порцій:1 кг (2 lb 4 oz) мідій
4 ст л простий борошна
1.5 л (2 3/4 pt) рибного бульйону
1 ст л вершкового масла
1 велика цибулина, дрібно нарізана
350 гр (12 oz) філе білої риби, наприклад тріски, камбали, палтуса або пікші)
200 гр (7 oz) відварених або сирих креветок
300 мл (10 fl oz) сметани або вершків
сіль, перець, порізаний кріп для прикраси
Як готувати
1. Відсортувати все мідії, викидаючи мідії з відкритими панцирами. Промити і відчистити всі нарости. Покласти мідії у велику каструлю з товстим дном. Щільно накрити і готувати на великому вогні близько 4х хвилин, поки мідії не відчиняться, струшуючи періодично каструлю. Вийняти мідії з раковин, зберегти всі залишилися в каструлі соки, відкинути мідії через сито, прокладене мусліном і всю рідину додати в каструлю.2. Покласти борошно і додати стільки рибного бульйону, щоб вийшла густа паста. Додати ще трохи бульйону і збити віночком, щоб вийшла густа рідина.
3. Розтопити масло в каструлі з важким дном, додати цибулю, накрити і готувати ще 5 хв, часто помішуючи.
4. Додати в каструлю бульйон і довести до кипіння. Поступово вбити суміш з борошном, поки все не з'єднається, довести до кипіння і додати рідину, що залишилася від мідій. Приправити сіллю і перцем. Знизити вогонь і гасити, накривши, 15 хв.
5. Додати рибу і мідії, продовжувати варити, помішуючи, ще 5 хв.
6. Додати креветки і вершки. Готувати кілька хвилин, щоб все прогрілося. Розлити по підігрітим тарілках, посипати кропом і подавати.
