Суп з черемші
Знадобиться
На 4-6 порцій:50 г несолоного вершкового масла
4 середні цибулини, дуже дрібно нарізані
225 мл білого вина
700 г картоплі, очищеного і нарізаного великими кубиками
1,2 літра курячого бульйону
200г листя свіжої черемші і кілька
суцвіть для сервіровки (за бажанням)
Сметана для сервіровки (за бажанням)
Морська сіль, чорний перець
Як готувати
Цей суп заспокоює нерви. У ньому багато картоплі і свіжої черемші. Її маленькі білі квіти можуть послужити прикрасою, начебто фіолетових суцвіть шніт-цибулі, якщо їх нарізати і покришити в кожну порцію. Гарний такий суп і з водяним кресом, руколою або пагонами гороху.
Розтопіть у великій каструлі на середньому вогні вершкове масло, покладіть цибулю і обсмажуйте 6-7 хвилин, поки він не стане м'яким і блискучим, але стежте, щоб він не потемнів. Влийте вино, додайте вогонь, доведіть суміш до кипіння і тушкуйте, поки вона не зменшиться в обсязі на дві третини. Додайте картоплю, курячий бульйон, сіль і перець-знову доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще хвилин 15, до м'якості.
За допомогою картофеледавілкі розімніть картоплю. Не потрібно домагатися повної гладкості- з цілими шматочками буде навіть смачніше. До речі, цю частину супу можна приготувати заздалегідь. Перед подачею тонко наріжте черемшу і додайте в каструлю. Доведіть суп до кипіння, приправте сіллю і перцем за смаком.
Розлийте по підігрітим тарілках і відразу подавайте. У центр кожної порції гарячого супу можна покласти по ложці сметани і прикрасити зверху квітками черемші, якщо вони у вас є.
Про книгу
Книга "Всім супів суп" Енні Белл.
