Суп-пюре з соусом "виші"
Знадобиться
2 цибулини, 350 г зеленої цибулі, 50 г вершкового масла, 1-2 зубчики часнику, 300 г розсипчастого картоплі, 3/4 л міцного курячого бульйону, 1/8 л сухого білого вина, 1/4 л вершків, сіль, тертий мускатний горіх, кайенский перець, 1 ст ложка рубленого зеленої цибуліЯк готувати
Цибулю почистити і нарізати кубиками. Зелену цибулю почистити, вимити, обсушити і нарізати кільцями. Цибулю обсмажити у вершковому маслі до прозорості, очистити часник і віджати сік на цибулю, після чого цибуля перемішати.Картопля вимити, очистити і нарізати великими кубиками. Разом з курячим бульйоном і вином додати в смаженій цибулі і все, закривши кришкою, тушкувати на повільному вогні 25 хв.
Суп пюрировать міксером і процідити через сито. Додати половину вершків, перемішати, приправити сіллю, мускатним горіхом, кайенским перцем, потім поставити в холодильник.
Перед подачею супу до столу вершки збити вгустую піну. Суп розкласти в тарілки, зверху викласти збиті вершки, що не перемішувати, посипати зеленою цибулею і подати до столу.
