Суп-пюре з червоними перцями і текілою
Знадобиться
На 6 порцій:4-5 ст. л. оливкової олії першого віджиму
2 невеликі цибулини, очищені і нарізані
3 зубчики часнику, очищених і дрібно нарубаних
900 г червоного болгарського перцю, очищеного від насіння і серцевини і крупно нарізаного
200 г стиглих помідорів, розрізаних на четвертинки
1 лавровий лист
Морська сіль
5 аркушів желатину, нарізаних на широкі смужки
2 ст. л. текіли
Трохи соку лайма
Для сервіровки
Сир або грецький йогурт
Кілька яскравих пелюсток квітів (наприклад,
нагідок, настурцій, конюшини, троянди і т. п.)
Як готувати
Цей суп існує десь між традиційними супами і царством повітряних мусів і ніжних паштетів. Він буде однаково гарний, намажете ви його на рисові крекери, обмакнете чи в нього тонкий скибочку підсмаженого хліба, або ж просто з'їжте ложкою. Крім того, він неймовірно легкий.Нагрійте пару ложок оливкової олії у великій сковорідці на середньому вогні. Покладіть цибулю і смажте 5 хвилин, час від часу помішуючи. Коли цибуля стане м'яким і почне підрум'янюватися, додайте часник і обсмажуйте ще хвилину. Перекладіть готові овочі в каструлю і відставте.
Розділіть перці на дві або три порції. Влийте в сковорідку ще пару ложок оливкової олії, покладіть туди половину або третину перців і смажте 6-8 хвилин, помішуючи, поки на шкірці чи не з'являться коричневі підпалини. Перекладіть готові перці в каструлю до цибулі і часнику (краще скористайтеся шумівкою, щоб
масло залишилося в сковороді). Виконайте все те ж саме з рештою перцями, по необхідності підливаючи масло під час смаження.
Додайте в каструлю помідори, лавровий лист, 200 мл води і трохи солі. Доведіть суміш до кипіння, накрийте і готуйте на повільному вогні 20 хвилин. Незадовго до кінця покладіть желатин в миску, залийте холодною водою. Замочуйте 5 хвилин, потім злийте всю воду, залишивши желатин в мисці.
Вийміть з каструлі лавровий лист, вийшов бульйон з овочами збийте в блендері, потім протріть суміш через сито. У вас повинно вийти близько 900 мл. Трохи отриманої маси додайте в миску з набряклим желатином, розітріть, щоб желатин повністю розчинився, і перемішайте все з рештою
пюре. Додайте текілу, сік лайма і посоліть за смаком. Розлийте суп в шість керамічних форм по 150 мл або в інші невеликі порційні ємності. Заздалегідь поставте тарілочки з супом на піднос або велике блюдо, щоб було зручніше їх потім ставити на стіл-накрийте і залиште в прохолодному місці. Краще всього поставити суп на ніч у холодильник. Перед подачею додайте в кожну порцію по чайній ложці сиру або грецького йогурту, а зверху прикрасьте пелюстками квітів.
Про книгу
Книга "Всім супів суп" Енні Белл.
