Французький картопляний суп (potage parmentier)
Знадобиться
На 6 порцій:500 г картоплі, нарізаного великими кубиками
2 великих нарізаних стебла цибулі-порею
Морська сіль, чорний перець
180 г жирної сметани
Дрібно нарізану естрагон або кервель
для сервірування
Як готувати
Коли мене просять назвати улюбленого автора кулінарної книги, я завжди гублюся і мовчу. Зате потім протягом декількох годин мені в голову приходять відповіді. «Треба було назвати Патрісію Уеллс, - несподівано згадую я, - її рецепти завжди прекрасні, а склад незмінно пробуджує найкращі спогади». Уеллс писала про свою любов до potage parmentier в книзі «Кухня бістро». Я не впевнена, що будь-хто інший зміг би переконати мене в абсолютній досконалості супу, який складається виключно з картоплі, цибулі-порею і сметани, - але він і правда такий гарний, як вона говорить.Покладіть в каструлю овочі, посоліть, поперчіть, залийте літром води. Доведіть суміш до кипіння і млоїте на повільному вогні хвилин 30. Збийте суп у блендері до стану пюре, поверніть в каструлю і додайте сметану. Підігрійте, прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
Про книгу
Книга "Всім супів суп" Енні Белл.
