Баранячий шулюм з калиновим соусом
Знадобиться
ягнятина нежирна 500 гкалина 1 пучок
цибуля 2 шт.
часник 1 головка
селера кореневої 1 шт.
морква 2 шт.
пастернак 1 шт.
лавровий лист 4 шт.
гвоздика 5 шт.
кардамон 2 шт.
перець духмяний 2 горошини
перець чорний 5 горошин
зелень петрушки
цукор 2 ст. л.
сіль
Як готувати
Зварити з ягнятини бульйон на повільному вогні з додаванням коріння (не забудьте після закипання зняти піну!), Спецій і 1 головки цибулі. По готовності вийняти м'ясо і коріння з бульйону і запустити туди через чеснокодавку полголовкі часнику. Залишити на 1 - 2 хв. і процідити.Соус
Калину промити, ягоди потовкти і процідити крізь дрібне сито або марлю. Кісточки з неотцеженной м'якоттю проварити на сильному вогні 1-2 хв. і знову відцідити. Потім остудити і змішати зі свежевидавленного соком. Відварені коріння потовкти у пюре і змішати з соком калини. Потім в сік видавити часник і подрібнений в блендері цибулю.
Додати цукор і ретельно вимішати, давши цукру розчинитися. Гаряче м'ясо викласти в блюдо і залити соусом. У гарячий бульйон покласти гілки петрушки і подати окремо.
