Бешбармак по-казахському
Знадобиться
2 кг жирної яловичини з кістками (баранина / конина),5 великих цибулин,
2 лавр. лістa,
перець чорний горошком
сіль.
Для тіста:
2 склянки борошна,
1 яйцo,
1 ч.л солі,
холодної води.
Для прикраси: по 1 пучку петрушки, черемші і лукa зеленого, мелений чорний і червоний перець
Як готувати
Бешбармак - національне блюдо багатьох азіатських народів. Пропоную казахський варіант. Жирний, міцний бульйон, запах чорного перцю, ніжне тісто і ситне м'ясо. Жоден тієї не обходиться у нас без нього.1. М'ясо одним шматком (добре, якщо буде і з мозкової кісточкою) залийте холодною водою, доведіть до кипіння і, знявши піну, варіть на повільному вогні 3 години. За 15 хвилин до кінця варіння додати сіль, лаврушку і перець.
2. Поки вариться м'ясо, приготуйте дуже круте, туге тісто, тонко розкачати (0,1 см) і підсушіть хвилин десять на рушник. Тісто наріжте смужками, а потім ромбами зі стороною 4 - 5 см.
3. Відлийте 2 склянки бульйону (туздук називається) і доведіть до кипіння в окремій каструльці. Наріжте кільцями цибулю і засипте в бульйон, відразу зніміть з плити і закрийте кришкою. Нехай настоїться.
4. Наріжте і змішайте зелень. Залиште в піалі до потреби.
5. З бульйону вийміть м'ясо в глибоку тарілку, наріжте великими шматками по 2-3 на людину і накрийте, щоб не завітриться. Cнова доведіть до кипіння бульйон і опустітe тісто. Варити 5 - 7 хвилин. Злийте з лука рідина, вона нам не знадобиться.
6. C допомогою шумівки викладіть ромби на велике блюдо, добре струснувши рідину. Зверху покладіть м'ясо, потім лук. Посипте чорним перцем і зеленню.
7. Окремо в кесе подати попередньо проціджений бульйон. Окремо піалу з залишилася зеленню, червоний і чорний перець.
8. Бешбармак - дуже ситне блюдо, тому до нього подають тільки свіжі, крупно різані огірки і помідори. Запивати комісіями або чаєм. Як виняток можна подати соління і сильно охолоджену горілку. Североказахстанскій варіант. На півночі багато росіян, швидше за все, саме ми привнесли картоплю в Бешбармак. Все готується точно так само, тільки перед тестом в туздуке відварюється картоплю. Подається так само: тісто, картопля, м'ясо, цибуля.
