Великодній хріновий борщ
Знадобиться
З розрахунку на 6 порцій:Буряк столовий для квасу - 1-2 кг.
Хрін (свіжий) - 0,5 кг.
Борошно - 2 ст.л.
М'ясо (ковбаса) - 0,5 кг.
Яйця - 6 шт.
Сир "Адигейський" (Бринза) - 200 гр.
Сметана - 200 гр.
Перець і сіль за смаком.
Як готувати
Великодній хріновий борщ найактуальніше на сьогоднішній день, корисне святкове блюдо. Святкове так, як наближається велике християнське свято святої Пасхи, а актуальне тому, що готувати його починають відразу після свята "Благовіщення", Тобто 8 квітня. Блюдо це у нас, за західній Україні називається "Хріновий борщ". Хріновий не через погану якість, а через те, що основним інгредієнтом борщу є молодий хрін, молодий в сенсі ще не пророслу після зими, але вже набрав цілюще сік. Це мабуть єдине гаряче блюдо на першому великодньому столі. Рецепт хреново борщу я знаю від моєї бабусі Софії зі східної Польщі, сміливо можу назвати його сімейним блюдом, хоча багато з старшого покоління його готують. Вживають хріновий борщ у неділю (за бажанням і всю наступну тиждень) після приходу зі всеночной служби, або просто вранці, коли приходить пора розговітися, Хріновий борщ поїдається гарячим з пасок, звичайно ж після святкових 50 грамов доброї горілки. Смачного.Для приготування страви потрібно буряковий квас, який готується завчасно. 8 квітня, після свята "Благовіщення" (07.04.06). заквашується столовий буряк: в 2-3 літрову банку великими шматками закладається столовий буряк і заливається холодною сирою водою. До Великодня квас буде готовий.
У передвеликодній суботу готуються такі інгредієнти:
1. Молодий хрін чиститься і натирається на велику тертку соломкою-3-4см. Потім злегка приварюється у звичайній воді, доводимо хреново масу до кипіння і трохи прісоліваем, щоб вийшла гіркота. Знімаємо піну і відкидаємо хреново масу на друшляк, зливаючи гіркий відвар, який нам не потрібен. Хрін для борщу готовий і його ставимо в холодильник в закритій ємності до святкового ранку
2. З будь-яких м'ясних продуктів готуємо звичайний бульйон. В якості таких продуктів можна використовувати свинину або навіть то що залишається від традиційного холодцю - кісточки, хрящі, жили й т.д. До бульйону як зазвичай додаємо сіль і перець за смаком. Готовий бульйон також ставимо в холодильник до ранку.
3. Відварюється яйця круто (з розрахунку 1 яйце на порцію). Тепер приготування самого "Хреново борщу". На ранок (обід) в приготований бульйон засипаємо хрін і ставимо його на вогонь. У доведений до кипіння бульйон з хріном додаємо ложку борошна і розмішуємо до отримання однорідної маси. В отриману гарячу емульсію додаємо приготований буряковий квас з розрахунку 1-1.5 ст.ложка на 1 порцію. Можна сказати, що хріновий борщ готовий на 75%. Тепер його розливаємо в тарілки.
До цього часу відсутніх 25% борщу вже знаходяться в тарілках тобто, поки доводився до кипіння бульйон з хроном, ми очистили варені яйця і покришити їх кубиками в кожну порцію. Такими ж кубиками кришимо "Адигейський" сир, можна бринзу або домашній тугий сир. Туди ж, в тарілки розклали нарізане соломкою відварене м'ясо з бульйону (якщо бульйон готувався не з м'яса, а з того що не пішла в холодець, то можна використовувати будь-яку ковбасу) так, як м'ясне присутність в паскудний борщі обов'язково. Готовий Хріновий борщ заправляється столовою ложкою сметани.
