Гронінгенський гірчичний суп
Знадобиться
На 4 порції:50 грам вершкового масла,
60 грам борошна,
200 міліграм вершків,
1 літр м'ясного бульйону,
2-4 столові ложки Гронінгенський гірчиці,
250 грам дрібно нарізаною корейки або бекону,
1 штука цибулі-порею або трохи рубаного лука сіянцю
Як готувати
Я почала перекладати і готувати національні голландські рецепти, які припали до смаку мені і моїм друзям. Нова кухня, це як нова країна. Відкриття та розчарування безумовні на цьому шляху. Я дуже консервативна в смаках (на їжу в т.ч.), але багато чого з простої і не хитромудрої голландської кухні вельми і вельми мені сподобалося. Тому, буду рада поділитися з вами моїми відкриттями.Беремо вершкове масло і топимо його, не доводячи до зміни кольору. Пасеруємо в ньому борошно, ретельно розмішуючи дерев'яною мішалкою. Доводимо до однорідної маси. Розігріваємо вже раніше готовий м'ясний бульйон (можна з кубиків).
Повільно вливаємо в нього приготовану масу. Розмішуємо все до однорідної маси і тримаємо на повільному вогні близько 10 хвилин. Далі, якщо у вас утворилися грудочки, проціджуємо в зручній вам манері (друшляк, марля) супову основу і далі додаємо гірчицю. Розмішуємо і кип'ятимо на повільному вогні ще пару хвилин. Вливаємо вершки. Після вершків, суп, більше тримають на вогні не рекомендується. Перед подачею на стіл, розкласти по тарілках заздалегідь підсмажений до хрускоту бекон або корейку, розлити суп, покришити наверх супу зелень. І ву а ля. Супчик готовий!
Не забудьте подати до столу гарячий, хрусткий нарізаний багет. Його голландці кришать або маку в суп. І висловлюючись по нашенсікй, Ейт смакалек, що є, приємного апетиту. Можливі варіації з будь-якої з гірчиць, які є у вашому домі від французької до польської чи сухою. Так само, можна при приготуванні базового супу, до вливання борошняної маси, замість кінцевих вершків, прокип'ятити основу з кавовим (або топленим) молоком. Ефект буде той же. І ніжність смаку гарантована.
