Капусняк з українського села

Була недавно з дітьми в гостях у родичів у селі під Дніпропетровськом, і нас там нагодували цим капустняком, вірніше, приготованим за цим рецептом. Нам дуже сподобалося всім, навіть дітям, що саме по собі дивно. Коли повернулася додому, приготувала чоловікові, і він хвалив-нахвалював (нехай незаміжні зляться, але мені здається, що сімейні дами мене зрозуміють - думка наших мужів щодо нашої куховаріння для нас влолне авторитетно). Тепер це наше улюблене перша страва, навіть борщ, що панував на нашому столі п'ять років (скільки існує наша сім'я), відступив на другий план. Спробуйте і ви, сподіваюся, вам сподобається.

Спочатку зваримо бульйон. Для новачків - хороший м'ясний бульйон вариться наступним чином: м'ясо цілим шматком кладеться в каструлю, заливається холодною водою, ставиться на середній вогонь. Коли вода закипить, зливаємо її. Каструлю сполосківаем, м'ясо промиваємо в теплій проточній воді, завантажуємо назад, знову заливаємо холодною водою і ставимо варити.

Після закипання, якщо необхідно, видаляємо шумівкою піну і кидаємо в бульйон очищену цілу (!) Цибулину, кілька горошин чорного перцю, прикручуємо вогонь, закриваємо щільно кришкою. М'ясо буде готове приблизно через годину, але якщо Ви хочете смачний бульйон, нехай кухарі не менше двох годин.

Коли бульйон готовий, приступимо безпосередньо до варіння капусняк. М'ясо витягли з каструлі і поклали в місочку- нехай остигає, цибулину витягли і відправили у відро для сміття - вона виконала свої функції. Поклали в бульйон промите пшоно, поки воно закипає, почистили картоплю. Тільки не здумайте її різати на кубики, немає, покладіть її в бульйон або цілою, або порізаної навпіл, залежно від розміру. Як закипить, прикрутіть вогонь, посоліть.

Поки пшоно і картоплю варяться, робимо зажарку. Підігріли на сковороді 2-3 ст. ложки рослинної олії, дрібно порізану цибулю і відправили в сковорідку. Почистили і потерли морква, коли цибуля прожариться до золотистого кольору, приєднали до нього моркву. Періодично помішуючи, смажимо хвилин п'ять. Потім поклали в сковорідку 2 ст. ложки томатної пасти, перемішали, налили зовсім небагато води, накрили кришкою, тушкуємо хвилин 5. Після закінчення цього часу кришку зняли, поклали в сковороду 1 ст. ложку борошна, швидко перемішали, вимкнули. Зажарка готова.

Тепер приступаємо до самого для мене противному процесу - трьом на крупній тертці капусту. Процес неприємний, капуста розлітається на всі боки, але капусняк того варте))). Тепер шумовочкой дістали з бульйону зварений вже картопля, розім'яли Картоплем'ялки в пюре. Поклали в бульйон капусту, дали закипіти, поклали картопляне пюре, часто помішуючи, дали закипіти, поклали піджарку.

Поки закипає, позрізали м'ясо з кісточок, дрібно порізали, поклали в каструлю, дали закипіти.

Далі за переконаннями. Для фанатів здорового харчування - вимкнули одразу після закипання. Для любителів смачненького - дали покипіти 2-3 хвилини. При бажанні можна заправити зеленню, для більшої користі. Подається з доброї ложкою сметани. Приємного апетиту. Тепер кілька нюансів - якщо варіть взимку і капуста стара, кладіть її в бульйон одночасно з пшоном, вітамінів в ній особливо немає, а зваритися вона повинна, капусняк - це суп-пюре, нічого на зубах хрустіти не повинно. І друге - в процесі варіння капусняк треба часто помішувати, щоб не пригорає. Бульйон можна зварити з вечора, я завжди так роблю, щоб потім півдня цим не займатися. До речі, любителі жирненького можуть взяти замість яловичини свинину.