Кюфта-суп

Чим хороша кюфта - можливістю варіацій з незмінно хорошим результатом. Ось взяли рагу, закинули на бульйон (води - літра 3), забезпечили очищеної та порізаної морквиною і маленької неочищеної цибулька - нехай вариться. А можна і з куркою, та й взагалі на овочевому бульйоні - тоді овочів побільше, плюс коріння відразу, плюс ріпку очищену. Та хоч і сухих грибів - робимо бульйон такий, який нам подобається (е-е-е, тільки не рибний, звичайно ...) Квасолька залили окропом - нехай поки постоїть, розпариться. Я беру сорт Ліма, такий собі гігант, майже не розварюються, ви можете за смаком. До речі, нут теж буде добре, але його потрібно менше, ніж квасолі, грамів 100.

Невеликий пучок петрушки кучерявої разом з трьома зубчиками часнику перемелює в блендері, додаємо до фаршу, присолити, поперчити, ретельно вимішати, засунути в холодильник - нехай постоїть. Фарш може бути з додаванням яловичини, або взагалі яловичий, тільки в жодному разі не свинячий - вб'єте саму ідею.

А тепер робимо вигляд, що збираємося готувати плов. Цибулю порізати півкільцями, моркву недовгою соломкою, помідори нашаткувати тонкими кружками, пекучий перчик звільнити від насіння, порізати дрібно-дрібно. Беремо товстостінну посудину (глибоку сковорідку, утятніцу, казан - що є). Якщо вдалося купити курдючное сало - прекрасно. Порізати його кубиками, в казанчік і витопити на сильному вогні. І не бійтеся запаху - як тільки туди потрапить цибуля - все зміниться самим чарівним чином. Ну якщо ні, то просто хорошого пісного масла півсклянки прожарити до білого димку.

Тепер туди цибульку, обсмажуємо до золотинки, додаємо моркву, трохи зменшуємо вогонь і дотушіваем до того моменту, як морковочка почне ламатися виделкою. О! Ось тепер посипати барбарисом (краще червоним, а не чорним), зирой (розтерти в пальцях - обов'язково!), Присолити, додаємо пекучий перчик і нарізані помідори, зменшити нагрів до середнього. Хвилин 5-10 нехай покипит, тепер додаємо пару столових ложок томатної пасти, дрібно нарізані коріння і склянку окропу (або овочевого бульйону, якщо готували саме його), зменшуємо вогонь до мінімального і нехай блокують ще хвилин 40, а то і годину.

Сподіваюся, бульйон вже готовий. Процідити, посолити, повернути на плиту, три столові ложки відлити і зберегти, закинути в каструлю розмочену квасоля і дрібно (як на салат) порізану очищену картоплю. Піну зняти, поварити хвилин 15-20. І - шарахатися туди наш томатний зирвак з казана, вогонь - найменший.

Тепер дістаємо з холодильника фарш і починаємо готувати фрикадельки: за однією, діаметром см так 3-4, ліпимо і закидаємо в тихо киплячий суп. Як закінчили, 10 хвилин чекаємо, закидаємо поламану руками лагман (широку) локшину (можна і без локшини, але тоді спочатку збільшуємо кількість квасолі до 200 м), 15 хвилин, заправити свіжим кропом і тиском часником, вимкнути нагрів, нехай поки відпочине під кришкою. Готуємо часниковий соус. Головку часнику розібрати на зубчики, очистити, придушити, додати припасений бульйон, одну столову ложку олії, від душі поперчити.

Подаємо. І ось в цей соус да свіжу корж да вмочити, і супчику вогняного та води вогненної ж з запітнілого графинчика ... Лепота ... А в таку зимово-осінню сльоту - тим більше.