Равіолі аля парміжіана

1. Зробити макаронне тісто і соус (див нижче).

2. Розкачати два аркуші тесту і накрити їх вологим рушником, поки робите начинку для равіолі.

3. Щоб зробити начинку, покласти тертий пармезан, паніровці, яйця, соус і дрібно порізану цибулину з мускатним горіхом в миску і перемішати.

4. Покласти ложки начинки на однаковому растоянии один від одного на 1 аркуші тесту. Накрити другим листом тесту. Порізати на квадрати і защипнути краю.

5. Довести до кипіння бульйон у великій каструлі.

6. Додати равіолі в каструлю і готувати 15 хвилин.

7. Розлити суп і равіолі по тарілках і подавати, посипавши густо Пармезаном.

Макаронне тісто

450 г пшеничного борошна

4 яйця, злегка збити

1 ст л оливкової олії

сіль

Просіяти борошно, зробити поглиблення в середині, розбити яйця і оливкове масло. Замісити тісто виделкою або пальцями і місити 10-15 хвилин. Відкласти на 25 хвилин, потім розгортати якомога тонше.

Соус Еспаньол

1. Розтопити 2 ст л вершкового масла в сковороді, додати 25 г борошна, помішувати, поки не стане золотистою. Додати 1 ч л томатного пюре, потім додати 250 мл гарячого бульйону з телятини, 1 ст л мадери і 1 1/2 ч л білого винного оцту. Готувати 2 хвилини.

2. Нагріти в іншій каструлі 2 ст л оливкового масла і обсмажити 25 г дрібно порізаного бекону, 25 г дрібно порізаної очищеної моркви, 25 г дрібно порізаної цибулі, 15 г дрібно порізаного селери, 15 г дрібно порізаної цибулі-порею, 15 г дрібно порізаного фенхеля, гілочку чебрецю і 1 лавровий лист. Готувати, поки овочі не будуть м'якими. Дістати овочі шумівкою і струсити. Додати їх в соус і тушкувати близько 4-х годин, помішуючи. Злити соус перед використанням.

Дивіться також

Тальятелле з часниковим маслом (Для тіста, що залишилося)