Угорський боб гуляш
Знадобиться
З розрахунку на 10-15 літрів-чим більше видів м'яса тим краще:М'ясо голяшка свиняча 1-1,5 кг (нижня частина задньої свинячої ноги)
Яловичина 0,5кг
Свинина 0,5кг
Копченості або (копчена голяшка, але в росії я таке не зустрічав) Найкраще і доступніше і дешевше копчені ребра. 0,5-1кг. І взагалі по більше всяких м'ясних копченостей, тільки смачніше буде.
Свинячий жир. смалець 150-200гр.
Отже м'яса - 2-3,5 кг. На 10-15 літрів.
Овочі:
Квасоля (попередньо замочити на ніч 2 склянки)
Картопля 0,5кг 5-7шт.
Помідори 0,5кг або томат паста 100-150гр.
Корінь петрушки 4-5 корінців.
Морквина 4-5шт.
Лавровий лист 4-5 шт.
Червоний солодкий перець 2-3шт.
Червоний солодкий мелений перець 3-4 стіл. Ложки.
Корінь селера 1-2 шт невеликих (пропорція з петрушкою).
Часник 1-2 головки (залежно від розміру)
Лук 0,5кг або 4-5 цибулин.
Склянка борошна, яйце.
Як готувати
Весь процес приготування 1-2 години. Якщо на багатті - то в казані. Будинки в каструлі, або казані.1. Попередньо в одній 5-7 літровій каструлі відварити голяшку до напівготовності 30-40хв з лавровим листом і однієї цибулиною можна не солити. Зрізати м'ясо з кістки і дрібно нарізати як на гуляш. Покласти назад в бульйон. Цибулю і лавровий лист викинути. Додати квасолю і нарезонное як на гуляш інше м'ясо.
2. Нарізати овочі. Лук середньо нарізати, не як на салат. Картоплю, моркву, селеру, помідори, перець, петрушку кубиками, ромбами, прямокутниками, тетраідрамі, - як настрій і фантазія дозволяє.
3. У 10-15 літр. казані або каструлі розтопити жир-смалець, додати нарізану цибулю обсмажити до золотистого кольору, потім не вимикаючи газ додати червоний солодкий мелений перець швидко перемішувати 1 хв потім додати трохи бульйону 1-2 ополоника.
4. Додати помідори або томат пасту, червоний (зелений, жовтий) солодкий перець. Трохи посмажити 3-5хв.
5. Додати весь бульйон з м'ясом, додати квасолю і решта нарізане м'ясо, копченості, долити води, довести до кипіння посолити варити 30-40хв.
6. Додати петрушку, моркву, селеру, і через 20 хв додати картоплю.
Окремо приготувати тісто.
Склянка борошна, яйце, розмішати з водою, як для галушки. І потім рідке тісто (густота як у густої сметани) брати столів. ложкою і по-немногу порційно чайною ложкою, або на кінчику ножа кидати в киплячий гуляш. Вони там швидко твердіють, форма і розмір особливого значення не мають, але бажано не більше ніж поміщається в чайній ложці.
7. Останній етап - дрібно нарізати часник і додати в гуляш. Коли готова картопля а це через 15-20 хв як її закинули БОБ ГУЛЯШ ГОТОВИЙ!
Їдять його, додаючи нарізаний або сухою (Не мелений) гострий червоний перець. Я ще додаю трохи сметани - так смачніше мені.
СМАЧНОГО!
