Шотландський перловий суп
Знадобиться
На 4 порції:25 гр (1 oz) перловки
450 гр (1 lb) шматок баранини
1.4 л (2 1/4 pt) курячого бульйону
1 цибулина, порізана
1 цибуля-порей, порізаний
2 моркви, порізаних
1 бруква, порізана кубиками
сіль і перець
Як готувати
Це класичний шотландський суп. Спочатку він був повний обід, так як в нього входило все, що було в будинку: м'ясо, крупи та овочі. Краще готувати його за день до подачі на стіл - всі аромати наполягатимуть і він буде смачнішим. Це зимове блюдо обов'язково потрібно робити з бараниною, якщо вона доступна. Всі овочі потрібно різати однаковими шматочками приблизно 6 мм. Можна додати капусту і картоплю, залежно від сезону.1. Покласти перловку в маленьку каструлю, залити водою. Довести до кипіння, потім злити і перекласти перловку у велику каструлю з м'ясом і бульйоном. Довести до кипіння, зняти піну з поверхні, потім зняти з вогню і варити на повільному вогні 2 години.
2. Додати овочі, приправлені сіллю і перцем. Варити 45-60 хв. Дістати м'ясо, обрізати з кісток, дрібно нарізати. Зняти утворився жир, приправити, якщо необхідно. Додати порізане м'ясо. Подавати дуже гарячим.
