Розтягай московський з м'ясом і яйцями
Знадобиться
Тісто: 700-800 гр борошна, 30-50 гр дріжджів, 250 г вершкового маргарину, 500 мл молока, сіль, цукор за смакомНачинка: М'ясо (м'якоть) - 800 г-маргарин - 70 г-яйця - 5 шт.- сіль і вкусу- масло - для змазування поверхні.
Для змазування: 25 гр вершкового масла
Як готувати
Розтягаї - закусочні пироги. їх випікають з м'ясом і яйцями, грибами і рисом, з рибою, з бринзою. Подають розтягаї до міцного м'ясного бульйону або рибної вусі.В. А. Гіляровський у спогадах Москва і москвичі" писав:
"Трактир Єгорова, крім млинців, славився рибними розтягаями. Це - круглий пиріг у всю тарілку, з начинкою з рибного фаршу з вязигой, а середина відкрита .. До розтягаї подавався соусник юшки ..."
Замісити тісто, поставити його в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, зробити обминання. Знову дати тісту підійти й зробити другу обминку.
Сире м'ясо нарізати на невеликі шматочки, пропустити через м'ясорубку або порубати ножем. Подрібнене м'ясо покласти на деко і припустити. Готове м'ясо вдруге пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець і рубані яйця.
З тіста сформувати кульки приблизно по 150 г, дати їм постояти 8-10 хвилин, розкачати круглі коржі, покласти на них начинку по 70-80 г, краї защипати.
Сформовані розтягаї покласти на листи, залишити на 10-15 хвилин для вистоювання, змастити жовтком і випікати при температурі 210-220 гр, після випічки змастити вершковим маслом.
