Фокачча з фенхелем і родзинками
Знадобиться
На 12 порцій:1 пакет (7 г) легкорозчинних дріжджів
2 ст. ложки цукрового піску
1 ч. Ложка солі
240 г плюс 2 ст. ложки манної крупи (див. внизу)
60 мл плюс 2 ст. ложки оливкової олії
115 г родзинок
1 ст. ложка розчавлених насіння фенхелю
Приблизно 225 г борошна крупчатки
Як готувати
Грубуватий сільський плоский хліб люблять у всьому світі. Італійська фокачча - плоский дріжджовий хліб, побризкати оливковою олією, іноді перед випіканням посипаний різноманітними овочами.1. У великій мисці змішайте дріжджі, цукор, сіль і 240 г манної крупи. Поставте сотейник на маленький вогонь і нагрійте в ньому (до 47-52 ° С) 60 мл оливкової олії і 225 мл води.
2. Електричним міксером на низькій швидкості поступово вбийте рідину в борошно Збільшивши швидкість, збивайте суміш ще 2 хвилини. Дерев'яною ложкою додайте і перемішайте родзинки, фенхель і 150 г борошна. Тісто має стати м'яким.
3. Покладіть тісто на стіл, посипаний борошном. Вимішуйте 8 хвилин. Тісто має стати гладким і еластичним. Додайте ще 75 г борошна. Сформуйте з тіста кулю. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти 15 хвилин.
4. Змастіть жиром неглибоку форму для рулету розміром 39x27 см. Посипте її рештою 2 ст. ложками манної крупи. Качалкою, посипаною борошном, розкачайте тісто в прямокутник розміром 38x25 см. Викладіть тісто у форму, розрівняйте.
5. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти в теплому місці (27-29,5 ° С) хвилин 30. Тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
6. Нагрійте духовку до 200 ° С. Пальцем зробіть вм'ятини по всій поверхні тіста на відстані 2-3 см один від одного. Збризніть залишилися 2 ст. ложками оливкової олії. Випікайте 25 хвилин, поки фокаччею чи не стане рум'яною. Вийміть з форми і охолодіть на решітці.
Манна крупа
Борошно з високим вмістом білка і клейковини, намолотили з твердих сортів пшениці, - манна крупа - має горіховий присмак і по крупності помелу нагадує кукурудзяну муку. Зазвичай з неї виготовляють локшину, але вона хороша і для макаронних виробів, і для хлібобулочних, а також для галушок.
