Хліб з ріпчастою цибулею та кропом
Знадобиться
На 2 буханки, кожна по 8 порцій:30 г вершкового масла або маргарину
1 великий пучок нарубаного зеленої цибулі
2 ст. ложки нарубаної петрушки
1 ст. ложка нарубаного свіжого кропу або 1 ч. ложка сухого
1 пакет (7 г) легкорозчинних дріжджів
2 ст. ложки цукрового піску 2 ч. ложки солі
60 г жовтої кукурудзяної муки грубого помелу плюс додаткова кількість на посипання
600 г борошна крупчатки
350 мл сколотин або кислого молока (см тут)
Як готувати
Хліб з збитого тесту, який може бути і солодким, і гострим, готується простіше всіх інших дріжджових хлібів. Тісто не вимішують, а попросту збивається і тим кладеться в каструлю або форму тому його не треба розгортати. Збивати тісто (яке може бути більш клейким, ніж звичайне дріжджове тісто) треба до тих пір, поки воно стане еластичним. У такому тесті ложка повинна стояти.1. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній масло. Додайте нарізану зелену цибулю і пасеруйте, часто помішуючи, 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню. Додайте нарубані петрушку і кріп. У великій мисці змішайте дріжджі, цукрову пудру сіль, 60 г кукурудзяного борошна і 300 г борошна крупчатки. Поставте сотейник на маленький вогонь, нагрійте в ньому (до 47-52 ° С) пахту і 60 мл води.
2. Електричним міксером на низькій швидкості поступово вбийте рідину в борошно. Збільште швидкість і збивайте 2 хвилини.
3. Вбийте 75 г борошна, щоб вийшло густе тісто. Збивайте ще 2 хвилини, часто зчищаючи лопаткою тісто з боків миски. Дерев'яною ложкою додайте в суміш ріпчасту цибулю і залишилися 225 г борошна. Тісто має бути щільним. Закрийте миску прозорою плівкою і дайте постояти в теплому місці (27-29,5 ° С) близько години, поки не збільшиться в об'ємі вдвічі. Змастіть жиром дві полуторалітровиє каструлі для мікрохвильової печі. Посипте рівним шаром кукурудзяної муки.
4. Перемішайте тісто дерев'яною ложкою. Розділіть його навпіл і розкладіть по каструлях. Закрийте прозорою плівкою і дайте постояти в теплому місці хвилин 45, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі.
5. Нагрійте духовку до 190 ° С. Посипте верх короваїв кукурудзяним борошном. Випікайте 30-35 хвилин. Якщо по короваю постукати, він повинен здаватися порожнім. Вийміть хліб з каструль. Охолодіть на решітці.
На замітку
Хліб з збитого тесту готується дуже швидко. Оскільки таке тісто не треба вимішувати, відносно м'яке, липке збите тесго вимагає енергійного збивання, щоб вийшла клейковина, від якої і залежить структура хліба і ступінь його пишності. У збитого хліба грубуватий зовнішній вигляд. Хоча м'якуш такого хліба не такий тонкий, як у вимішати хліба, за смаком він нічим не поступається.
