Великий цибульний коровай
Знадобиться
Виходить 1 коровай, 20 порцій:175 г вершкового масла або маргарину
1,1 кг нарубаного ріпчастої цибулі
Сіль 2 пакетики (по 7 г) легкорастворимих дріжджів
Приблизно 1,3 кг борошна крупчатки
450 мл молока
80 г світлої патоки (див нижче)
4 яйця
Як готувати
Нічно не може зрівнятися з випеченої будинку буханцем хліба. Є щось незбагненно приємне в замісі і вимішування, а особливо - в смаку свіжоспеченого хліба. Всякий дріжджовий хліб виходить при змішуванні дріжджів, рідини і борошна. Але. крім цього, в тісто можна додати різноманітні інгредієнти, що роблять його духмяний і смачніше.1. Поставте велику сковороду на середній вогонь і розтопіть в ній 45 г вершкового масла. Додайте цибулю і 1 ч. Ложку солі. Обсмажуйте, часто помішуючи, хвилин 30. Цибуля повинен стати м'яким і золотистим. Зніміть сковороду з вогню. У великій мисці змішайте дріжджі, 300 г борошна і 4 ч. Ложки солі. Поставте сотейник на маленький вогонь і нагрійте в ньому (до 47-52 ° С) молоко, патоку і залишилися 125 г вершкового масла. (Попередньо масло розтоплювати не треба.)
2. Електричним міксером на низькій швидкості поступово вбийте рідину в суміш з борошном. Збільште швидкість, збивайте 2 хвилини. Вбийте 3 яйця і 450 г борошна. Тісто вийде більш густим. Збивайте ще 2 хвилини, часто прибираючи лопаткою тісто з боків миски. Залиште 50 г цибулі. Дерев'яною ложкою змішайте тісто з цибулею. Потім додайте 480 г борошна. Тісто має вийти м'яким. Покладіть тісто на стіл, злегка посипаний борошном.
3. Вимішуйте тісто хвилин 10, поки воно не стане гладким і еластичним, під час вимішування додайте ще 70 г борошна. Сформуйте з тіста кулю, покладіть його в миску, змащену жиром.
4. Закрийте тісто чистим рушником і залиште в теплому місці підніматися (27-30 ° С) хвилин 30, поки воно не збільшиться в об'ємі вдвічі. Для перевірки готовності, проткніть тісто двома пальцями на глибину 1 см. Виїмки повинні залишитися.
5. Нагрійте духовку до 180 ° С Змастіть жиром круглу форму з виймаються дном діаметром 25 см. Обімніть тісто кулаком. Покладіть на стіл, злегка посипаний борошном.
6. Розділіть тісто навпіл. Скачайте кожну половину в товсту мотузку довжиною 45 см. Переплетіть мотузки. Покладіть тісто у форму і подоткніте кінці кручених мотузок вниз. Випікайте 40 хвилин.
7. У чашці злегка збийте виделкою залишився яйце. Після того як хліб постоїть в духовці 40 хвилин, змастіть верх збитим яйцем. Посипте цибулею. Печіть хліб ще 20-25 хвилин, поки він не зарум'яниться і, якщо побарабанить по ньому пальцями, не здаватиметься порожнім всередині. Прохолоджуйте хліб у формі на решітці 10 хвилин. Вийміть хліб з форми. Повністю охолодіть на решітці.
Дивіться також
Що таке патока
