Кекс по-перуджінскі
Знадобиться
400 г просіяного борошна150 г кедрових горішків (підсмажених і растолчённих)
50 г цукатів
50 г родзинок
щіпка насіння анісу або фенхеля
200 г цукру
1 яйце
60 г розм'якшеного вершкового масла
10 г соди
вершкове масло, борошно, сіль
Як готувати
Викласти борошно на дошку вигляді гірки, додати в серединку масло, кедрові горішки, цукор, соду, аніс, яйце і дрібку солі. Замісити тісто як на пісочне, в процесі додати шматочки цукатів і родзинки. Виліпити тост «ковбасу», скласти її в кільце.Змастити маслом і посипати борошном деко, викласти на нього кекс (в Умбрії його називають «торколо», в сенсі «скручений») і поставити в духовку. Випікати при 180-190 * хвилин 40 або до тих пір, поки скоринка не стане насиченого коричнево-золотистого кольору. Повністю охолодити перед подачею.
