Мигдальний пиріг з персиками
Знадобиться
На 4 порції:Тісто:
100 гр (4 oz) холодного вершкового масла
200 гр (8 oz) простий борошна
85 гр (3 oz) цукру
3 яєчних жовтки
терта цедра 1 лимона
Начинка:
50 гр (2 oz) цілого мигдалю
50 гр (2 oz) цукру
50 гр (2 oz) вершкового масла
50 гр (2 oz) простий борошна
1 велике яйце і 1 яєчний жовток
50 гр (2 oz) печива Амаретто, злегка дробленого
5-6 персиків або нектаринів в залежності від розміру
2 ст л мигдальних пластівців
цукрова пудра
Як готувати
Crostata di pesche agli amaretti - я дуже люблю цей пиріг і використовую персики або полуницю на початку літа, фіги або родзинки - наприкінці літа, груші та молоді волоські горіхи восени і яблука взимку. Якщо ви можете розколоти персикові кісточки, додавайте горішки до мигдалю, перед тим, як розмелювати. Вони володіють гіркувато-солодким мигдальним смаком.1. Порізати дуже маленькими кубиками вершкове масло. Якщо ви поринете ніж в борошно, зробити це буде набагато простіше. Також ви можете посипати масло борошном, поки ріжете, щоб полегшити собі завдання ще більше.
Фотографія
2. Покласти порізане масло і борошно в кухонний комбайн і змішувати в режимі "пульс", Поки суміш не буде нагадувати крихти. Додати дрібку солі і цукру, яєчні жовтки і лимонну цедру і знову змішати - тісто має майже відразу ж скататися в кулю. Дістати з комбайна, покласти на лист плівки, сформувати з нього поліно і загорнути. Покласти в холодильник як мінімум на 1 годину або на довше - чим довше воно знаходиться в холодильнику, тим менше воно стиснеться при випіканні.
Фотографія
3. Змастити маслом і посипати борошном форму для пирога діаметром 24 см. Нарізати тісто на тонкі шматочки і закрити всі дно шматочками тіста так, щоб вони тільки стосувалися або злегка перекривали один одного. Поставте неподалік миску з льодом і рушники, щоб охолодити і обсушити руки.
Фотографія
4. Поплескайте по підставі пирога холодними пальцями, щоб дно було рівним. Зробіть стінки пирога товстіший і переконайтеся, що тісто дістає до країв форми, так як воно може стиснутися. Щоб розрівняти підставу пирога, прокатайте кубик льоду по дну у напрямку від середини до країв. Поставити в холодильник.
Фотографія
5. Начинка.
У кухонному комбайні розмолоти мигдаль і 50 гр цукру. Порізати вершкове масло і додати в мигдаль разом з борошном. Знову все порубати в комбайні, поки суміш не буде схожа на дрібні хлібні крихти, потім додати яйце і яєчний жовток, перемішати, щоб вийшло кремо-подібна маса. Додати в суміш подрібнене печиво Амаретто і знову все швидко посікти. Охолодити.
6. Розігріти духовку до 180 гр С. Занурити персики в каструлю з киплячою водою, дістати через кілька секунд і занурити в холодну воду. Очистити, порізати навпіл і очистити від кісточки, посипати 2 ст л цукру і залишити на 5 хв. Розподілити начинку по тесту і зверху покласти половинки персиків зрізом вниз. Зверху посипати пластівцями мигдалю.
7. Запікати 25-30 хв до золотистого кольору. Чи готова начинка можна перевірити, проткнув пиріг зубочисткою (вона повинна вийти злегка забрудненої тестом). Посипати цукровою пудрою і подавати при кімнатній температурі з келихом Tuscan Vin Santo.
