Баранина в тесті з красносмородіновим соусом
Знадобиться
На 6 порцій:6 шматків барніни (шийних філе), кожен вагою 140 г
1 ст л оливкової олії
1 упаковка (375 г) плюс 1/2 упаковки розкачане листкового тіста
1 яєчний жовток, збитий виделкою
листочки від 6 гілочок шавлії, дрібно порізані
Для соусу:
227 г (1 банка) красносмородінового желе
200 мл портвейну
2 гілочки свіжого розмарину
1 жовток, збитий виделкою
Як готувати
Баранина дружить з м'ятою, але шавлія з нею дуже добре поєднується. Це одне з найефектніших святкових страв, які до того ж можна приготувати заздалегідь і заморозити.1. Приправити баранину. Нагріти масло в сковороді і обсмажити три філе на великому вогні протягом 5 хв, поки зовні чи не з'явиться скориночка. Дістати з сковороди і обсмажити 3 інших шматка. Відкласти, поки повністю не охолоне.
2. Розкачати цілу упаковку листкового тіста на стіл, посипати борошном, вирізати чотири прямокутники. З половини упаковки вирізати два прямокутника.
3. Покласти один прямокутник короткою стороною до вас, змазати яєчним жовтком, посипати 1/6 порізаного шавлії. Покласти філе баранини близько до короткого краю тесту, підвернути довгі краї тіста всередину, щоб вони закривали тісто по краях. Змастити жовтком. Закатати баранину в тісто, працюючи від себе, шов повинен виявитися внизу. Зрізати надлишок тесту. Повторити з рештою тестом і бараниною.
4. Заморозити конвертики з бараниною на деку протягом 4 годин, до повного замерзання. Потім запечатати в контейнері для морозилки. Підписати і заморозити не більше ніж на місяць.
5. Щоб зробити соус, розтопити желе в каструлі на повільному вогні, додати портвейн і розмарин, кип'ятити 10-12 хв, поки суміш не стане консистенції сиропу. Охолодити протягом 5 хв, перелити в контейнер для морозилки, потім залишити, поки повністю не охолоне. Запечатати, підписати і заморозити на місяць.
Як запікати і подавати на стіл
1. Розморозити баранину, поклавши швом вниз на решітку, протягом 3 годин. Розморозити соус при кімнатній температурі.
2. Розігріти духовку до 200 гр С. Покласти конвертики швом вниз на непрігораемий деко, змазати яєчним жовтком, зробити звірити кілька надрізів. Запікати 25 хв до золотистого кольору. Дістати з духовки і дати постояти 5-10 хв. Розігріти соус в каструлі.
3. Порізати кожен конвертик на шматочки і подавати з соусом і салатом з крес-салату.
Кресс-салат із заправкою
На 6 порцій:
Для заправки змішати в банку 1/2 ч л гірчиці, 1 ч л винного оцту, 1/2 ч л цукрової пудри, сік 1/2 лимона, 3 ст л оливкової олії і трохи морської солі і меленого чорного перцю. Закрити кришкою і збовтати. Перед тим, як подавати, перелити заправку і додати 200 г водяного кресса в салатницю, перемішати.
На замітку
Рецепт входить в меню для морозилки до плану підготовки страв.
дивіться також правила заморозки страв.
