Високогірна яловичина з волоськими горіхами
Знадобиться
На 8 порцій:Для кришечок з листкового тіста:
400 г листкового тіста, розкачане
1 яйце
Для гуляшу:
1.5 кг філе яловичини, порізаної на шматочки 5 см, жир зрізати
2 зубчики часнику, очищених і розчавлених
1 лавровий лист
2 банки х 440 г темного пива, наприклад, Гіннес
85 г вершкового масла
3 ст л оливкової олії
100 г копченого бекону, порізаного
3 великих цибулини, дрібно порізані
2 ст л простий борошна
350 мл портвейну
390 гр маринованих волоських горіхів, порізаних навпіл (зберегти 2 ст л оцту з банки)
3 ст л свіжої петрушки, порізаної
Як готувати
Мало які зимові страви можуть побити відмінний наваристий яловичий гуляш- чим довше він стоїть, тим більше його аромат поліпшується. Зробіть його за 3 дні до подачі на стіл, і просто розігрійте перед тим, як подавати.За 3 дні до приходу гостей
1. Зробити кришечки з листкового тіста. Розігріти духовку до 200 гр С. На поверхні, посипаною борошном, тонко розкачати тісто і вирізати 6 кружечків. Перекласти їх на деко і змастити яйцем. Посипати сіллю і запікати 5-7 хв, поки тісто не підніметься. Охолодити на решітці, потім зняти і зберігати в щільно закривається банку до подачі на стіл.
2. Зробити гуляш. Покласти м'ясо. часник і лавровий лист в неметалеву миску і залити пивом. Накрити кришкою і залишити на ніч у холодильнику (або хоча б на 1 годину).
3. Розігріти духовку до 150 гр С. Злити м'ясо і обсушити на кухонному рушнику. Відставити рідина для маринаду.
4. Нагріти половину вершкового масла і оливкового у великій керамічної каструлі. Поставити на великий вогонь і обсмажити м'ясо порціями, до коричневої скоринки. Коли м'ясо готове, дістати його шумівкою.
5. Протерти каструлю паперовим кухонним рушником, розтопити вершкове і оливкове масло і обсмажити бекон і цибулю протягом 10-15 хв, до золотистого кольору.
6. Додати борошно, перемішати, додати портвейн і маринад, а також довернуть м'ясо. Довести до кипіння, накрити кришкою щільно і тушкувати в духовці 2 1/2 - 3 години, поки м'ясо не буде дуже ніжним (приправляти не потрібно). Охолодити, перекласти у великий контейнер і поставити в холодильник або заморозити на строк до 1 місяця.
Перед тим, як подавати
7. Повернути в керамічну форму і довести до кипіння (якщо гуляш заморожений, спочатку розморозити, а потім продовжити, як описано вище). Додати мариновані горіхи і відкладений оцет і тушкувати 30 хв. Додати петрушку. Розігріти листково "кришечки" при 200 гр С протягом 3-4 хв. Розлити по тарілках, накрити тістом і посипати петрушкою.
На замітку
gt; Рецепт входить до складу шотландського меню.
gt; Як гасити м'ясо (З фотографіями)
