Яловичий хвіст по-римському
Знадобиться
1-1,5 кг товстій частині хвоста шматками по 4-5 см1 цибулина
1-2 моркви
1 стебло селери
2 зубчики часнику
1/2 ст. Білого вина
1 л бульйону
свинячий чи іншої жир 50-60 г
сіль, перець
Як готувати
Обсмажити шматки хвоста в жирі, як тільки зарум'яниться - вийняти і покласти на тарілку. У тому ж жирі обсмажити всі овочі, досить дрібно порізані. Хвилин через 5 додати м'ясо і залити вином. Як тільки випарується вино, влити 0,5 л бульйону, посолити, поперчити, закрити кришкою і варити на повільному вогні години 3. У міру потреби доливати бульйон. Наприкінці варіння м'ясо дожно бути дуже м'яким, легко відходити від кісток і имет злегка желеподібну консистенцію.Подавати з картопляним пюре і артишоками (бажано, теж по-римському або по-юдейському).
Дивіться також
Рецепт входить в меню Лаціо.
