Качка "з секретом"
Знадобиться
качка (домашня або дика) 1,8 -2,3 кг.;борошно пшеничне - 2-3 ст. ложкі;
квасоля готова в банку, наприклад, "Бондюель" або інша - 1 банка 400г. червона, + теж 400г. біла;
гриби печериці консервовані в банку - 800г.;
сіль 1 ст. ложка, якщо помел 0 або 1 - 1,5 ст. ложкі;
перець червоний мелений 1-2г. жгучій;
кориця 1г.;
1-2 ст. дожкі рослинної олії або 1 ст. ложки гусячого (качиного) жиру, або можна і просто топлений жир або топлене масло, тому в качці вільного жиру в черевці ми знайдемо трохи
Як готувати
Це мій рецепт, який був вперше опублікований в березневому номері журналу "Гастроном" в 2003р. Ніде цього рецепта я більше не зустрічав. Я пропоную використовувати готову квасолю і гриби тільки для економії часу кухарів і господинь, але можна і квасоля, і гриби для цієї страви підготувати і з вихідних продуктів, просто це подовжить і ускладнить сам рецепт. Фото рецепта можна знайти у згаданому номері журналу, там у мене цілий розворот і багато інших моїх рецептів. Коли я готував на кухні "Гастроному", То качку я використовував свою домашню (тримав своє господарство, але простіше використовувати вже общипану і потрошеную, але тільки Російських виробників. (Угорці годують качок риб'ячим комбікормом). З повагою, до читачів, А. Букринський.Готуємо тушку (щіплем, опустивши в окріп на 10 сек.), Опалівают, вирізаємо сальні залози на гузку, видаляємо лімфатичні вузлики (зазвичай в районі шиї) - ріжемо (рубаємо) приблизно на 10 шматків, солимо 1 / 2-2 / 3 частиною солі, перчимо і обвалюють у борошні, вірніше сказати - присипаємо злегка борошном (обмучіваем) і викладаємо на розігріту велику сковороду з розтопленим жиром або маслом. Обсмажуємо до утворення легкої скоринки в місцях, де прилипла мука. Перекладаємо все в гусятницю або сотейник, (я взагалі в казані готую), засипаємо корицю, зверху засипаємо різані пластинками печериці, а зверху все засипаємо квасолею, разом з тією рідиною в банках (крім рідини в банку з під печериць), додаємо сіль, накриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь-через 40-45 хвилин следут перешкодити, щоб птах не пригоріла до дну- ще через 25-30 хвилин ще раз заважаємо, знімаємо пробу і все має бути готово! Гарнір не потрібен -гріби і квасолю вже є, можна приступати до трапези під гарне червоне вино!
Дивіться також
