Лосось під соусом з кропу і каперсів
Знадобиться
На 6 порцій:рослинне масло
1 невеликий пучок свіжого кропу
2 столові ложки свіжого лимонного соку
45 г консервованих каперсов- воду злити, каперси дрібно порубати
2 ч. Ложки цукру
2 ч. Ложки анчоусной пасти (см нижче)
1 філе лосося (близько 900 г), з шкірою
1/4 ч. Ложки солі
для прикраси: скибочки лимона
подавати: Картопля-соте (за бажанням)
Як готувати
Лосось, тунець і риба-меч чудові в натуральних маслах, вони швидко готуються в грилі і залишаються соковитими і ніжними. Змазування риби соусом перед приготуванням додасть їй аромат. Шкіру можна оставіть- при бажанні відокремте її ножем для чищення овочів перед подачею блюда на стіл.1. Підігрійте гриль. Змастіть маслом грати гриля. Приготуйте соус: нарубати 2 ст. ложки кропу, змішайте кріп, лимонний сік і наступні 3 інгредієнта разом у невеликій мисці.
2. Покладіть філе лосося на робочу поверхню шкірою вниз пінцетом видаліть всі дрібні кісточки. Посипте філе лосося з верхньої сторони сіллю.
3. Покладіть лосося на решітку гриля і змастіть соусом з боку без шкіри. Поставте деко на відстані 10-15 см від вогню. Смажте 10 хвилин не перевертаючи, поки лосось не буде наскрізь матовим. Наріжте на 6 шматків.
Прикрасьте гілочками кропу і лимонними скибочками. При бажанні подавайте з картоплею-соте.
На замітку
Анчоусним паста має кілька більш ніжний смак, ніж цільні анчоуси. Виготовляється з подрібнених засолених анчоусів, змішаних з оцтом і спеціямі- має безліч застосувань в якості гострої приправи.
Використовуйте її для додання гостроти соусу з кропу і каперсів з цією сторінки- змішайте її з вершковим маслом або маргарином для змащування смаженої риби-додайте трохи в соуси і заправки для салатів або змішайте з соусом для макаронних виробів з свіжих томатів. Для орієнтиру: 1/2 ч. Ложки пасти еквівалентна 1 філе анчоуса.
Дивіться також
Що таке анчоуси
gt; Кулінарний словник
