Енциклопедія молочних продуктів
Як готувати
| НАЗВА | ЩО ЦЕ ТАКЕ | ЩО З ЦИМ РОБИТИ | ЯКА жирності |
| Крем фреш (Creme fraiche) | Це особливі густі вершки з Нормандії. Крем фреш володіє насиченим, злегка кислуватим ароматом, недалеким від сметани, але він набагато густіше і володіє чудовим жовтувато-кремовим кольором. Якщо в рецепті вказується крем фреш, а у вас його немає, замініть його на сметану. | Він не розшаровується при нагріванні, так що його можна використовувати для збагачення соусів, гуляшів і супів або як альтернативу жирним вершкам. Його легка кислинка робить його прекрасним акомпанементом до солодких десертів. Він може довше зберігатися, ніж звичайні вершки. Курка в соусі з естрагоном і гірчицею | Звичайний крем фреш містить 40% жирності. Низькокалорійний крем фреш - 15%, але він рідині. |
| Фромаж фре (Fromage frais)
| Свіжий сирок з Франції. Його роблять з пастеризованого коров'ячого молока з вершками. | Низькокалорійний фромаж фре менш ароматний і з нього виходить прекрасний десерт з фруктами і медом. Коли як фромаж фре з великою калорійністю більш стабільний, його можна використовувати в соусах та інших гарячих стравах. Замінити його в багатьох рецептах можна як густим йогуртом, так і сметаною. | Варіюється від 0% до 8%, тому сирок може бути як м'який, рідкуватий, так і щільний. |
| Грецький йогурт (Greek yogurt)
| Робиться з коров'ячого або козячого молока, яке кип'ятять, щоб позбутися від води. Таким чином йогурт виходить дуже густою. | Використовуйте його як звичайний йогурт для більш вишуканого, вершкового смаку. Через високу калорійність підходить для теплової обробки, тому його можна використовувати в гарячих стравах. Є відмінним аккоманементом до курки і м'яса. | Варіюється від 8% до 10%, є і 0% йогурти, але вони набагато більш рідкі і не так добре поводяться при нагріванні. |
| Маскапоне (Mascarpone) | Італійський сир, який готують з населеного коров'ячого молока. Дуже густий, кремовий, консистенції м'якого масла. | Його використовують у чізкейк і, з невеликою кількістю цукру, в десертах. Або змішайте його з порізаними травами і фаршируйте курку. Або розтопіть на сковороді з будь-яким тертим сиром для шикарного соусу до макаронів. Тірамісу | Дуже жирний, 40% |
| Кварк (Quark)
| М'який німецький сир, схожий на сир. Його готують із знежиреного молока і він має дуже м'яким, майже прісним смаком. | Хороша низькокалорійна альтернатива вершковому сиру. Використовуйте його в чізкейк, паштети, подавайте з картоплею або в бутербродах. | Дуже маленька жирність, 0.1% |
| Рикотта (Ricotta)
| Її готують сироватки з овечого молока, що залишилася після приготування сиру Пекоріно (Pecorino). З італійського "рикотта" означає "повторно приготований". Це м'який, білий сир з ніжним смаком. | Підходить для солодких і несолодких страв. Дуже смачний сам по собі або з м'якими фруктамі- копченим м'ясом. Використовуйте як інгредієнт для скадкіх і наслідках пирогів, або як начинку для ньокк, пельменів або равіолі. | Жирніший, ніж ви могли б подумати - 14% |
| Натуральний йогурт (Natural Yogurt) | Коли скисає молоко завдяки натуральним бактеріям, виходить сир. Йогурт робиться за таким же принципом, в молоко додають живі бактерії і загущають. | Корисний, простий десерт - йогурт, змішаний зі свіжими фруктами, медом та горіхами. Його кислуватий смак додає стравам приємний смак - додавайте його в супи або гуляші замість вершків або сметани. | Залежно від того, з якого молока готується йогурт, змінюється його жирність. Йогурт з незбираного молока містить 3.4%, дієтичний - 0.2% |
Про заміни маскапоне та інших молочних продуктах можна прочитати тут.
