Енциклопедія пончиків і пампушок
Як готувати
Коли і де вперше з'явилося смажене тісто - питання спірне, але всі згодні з тим, що майже в кожній країні є своя версія, солодка або несолодка, з діркою або без. | АНДАГІ (Острова Окінава) Андагі - окинавский пончик, смажена у фритюрі. Також він називається "сата андагі". "Андагі" - Окинавский термін для назви всіх страв, смажених у фритюрі. |
(Казахстан)
Ці маленькі смажені коржики їдять з сорпа (прозорим яловичим бульйоном).
(Beignet)
Франція і Луїзіана
Відоме частування з Нового Орлеана. Бувають всіляких розмірів і форм: квадратні, круглі, пухкі, величезні, з начинкою, з соусом або з цукром.
(Bunuelos)
Південна Америка, Іспанія
Їх традиційно подають на Різдво. Готуються з дріжджового тіста з додаванням анісу і подається в сиропі з коричневого цукру, кориці та гуави. Іноді їх начиняють шоколадом.
(Fritole)
Італія
Традиційна італійська пампушка, в яку іноді додають ром, родзинки і кедрові горішки. Бувають різної форми. Назва від італійського слова "оладки", Але називаються по-різному в різних частинах італії, наприклад, зепполе.
(Koeksisters)
Африка
Дуже липка південно-африканська солодкість. Готується у формі короткої товстої косички, яка потім обсмажується у фритюрі і відразу після гарячого масла перекладається в крижаній цукровий сироп, приготовлений з паличками кориці, лимонним соком і імбиром.
(Krapfen, krapffen)
Німеччина
Існує безліч варіацій - не солодко, але в основному солодкі, іноді навіть з діркою по середині.
(Langos)
Угорщина
Ці великі коржі готуються з картопляного тіста, обсмаженого в жиру. Подають їх, натер ще теплі коржі зрізаною часточкою часнику. Також іноді їх посипають тертим сиром і подають до пива. Можна подавати їх в солодкому вигляді з джемом або цукром.
(Lokma)
Туреччина
Локма означає "кусіть". Відбуваються вони з султанських палаців. Ці золотаві повітряні бульбашки занурюють у густий мед або сироп як тільки їх дістають з киплячого масла і посипають корицею.
(Loukoumade)
Греція
Це традиційне частування євреїв сефарда на Хануку в Греції та Туреччини. Після обсмажування їх укладають стопкою і поливають медом або сиропом.
(Malassadas)
Португалія та Гаваї
Традиційні португальські пампушки трикутної форми. Особливо популярні у вівторок на масляному тижні.
(Oliebollen)
Нідерланди
Смажені в маслі пончики з родзинками. Їх назва походить від недерландского Oliekoeke - масляний пиріг. Тому пончики називають оліболлен (масляні кульки). Це традиційне різдвяне частування.
(Paczki)
Польща
Останній день Масляної обов'язково супроводжується пончиками. Це майже що маленькі пиріжки з солодкою начинкою, смажені у фритюрі і посипані цукровою пудрою.
(Sopaipilla)
Американо-іспанські
Хрусткі пишні пиріжки, смажені у фритюрі, нагадують тругольной повітряну подушку. Вважається, що вони вперше з'явилися в Нью-Мексико більше 200 років тому. Це улюблений південно-західний десерт, який зазвичай подають з медом і сиропом з ароматом кориці й анісу. Іноді їх начиняють несолодкими начинками, наприклад, квасолею.
(Struffoli)
Італія
Маленькі круглі пончики з різнобарвною посипкою займають центральне місце на різдвяному італійському солодкому столі. Вони з'єднуються медом, тому деякі жартома називають його італійським тортом Крокембуш, так як гірка струффолі нагадує таку ж вежу.
(Sufganiyot)
Ізраїль
Слово "sufganiyot", На сучасному івриті, походить від грецького "sudgan", Що означає "пухкий і смажений". У кожній пекарні в Єрусалимі незалежно від походження пекаря роблять ці пампушки з начинкою на Хануку. Раніше їх готували з двох кружечків, які потім промазували начинкою і з'єднували, але джем постійно витікав, тому в наш час начинку додають всередину смажених кульок, а потім обвалюють у цукрі.
(Vetkoek)
Африка
Типова південно-африканська закуска. Їх можна подавати в будь-який час дня. Смажать у формі кульок, а подають гарячими з маслом, джемом та чашкою міцної кави.
(Zeppole)
Італія
Також їх називають "пиріжки на день св. Йосипа", Так як їх традиційно роблять на 19 березня. Зазвичай їх начиняють заварним кремом, але іноді використовують начинку від каннолі.
gt; "Пампушка і пончик", Святослав Логінов
