Томат

Томат - один з найбільш поширених овочів у світі. Має давнє походження. Єдиної думки з питання, чи слід вважати цю рослину пряним, не існує. Але сильний специфічний запах рослини і його плодів, здатність покращувати смак, колір і аромат інших продуктів, думаємо, дають підстави поставити томат в ряд пряних овочів.

Батьківщиною рослини вважають гористу місцевість Перу і Еквадору. У дикому вигляді він поширився спочатку в тропічній Південній Америці, а потім в Мексиці, де і зараз можна зустріти дикі особини. Окультурювати томат вперше стали в Мексиці. Ацтеки називали цю рослину «tumantla». Після завоювання Мексики іспанцями в 1523 році разом з дивовижними насінням інших рослин томат потрапив до Європи. У 1554 році іспанський ботанік П'єро Андреа матіоли і, описуючи цю рослину, зарахував його до отруйних (Пізніше з'ясувалося, що томат дійсно, як багато пасльонові, накопичує токсичні алкалоїди, але вони не небезпечні для життя (тому їх кількість дуже мало) .

Це не заважало томату поступово поширюватися по всіх континентах, чому сприяли експедиції мореплавців. Іспанці завезли томат в Азію. Є згадка в письмових джерелах про те, що на Філіппінських островах томати вирощували в 1571 році, далі він потрапив в Китай, Японію, Індію, оскільки ці країни були пов'язані торговельними шляхами з Філіппінами. У 1579 році томат став відомий англійцям, які поширили його в своїх колоніях.

Томати у Європі, зокрема в Голландії, спочатку вирощувалися як дивовижні рослини в ботанічних колекціях, в городах аптекарів.

Світські дами, прагнучи показати свою вишуканість, приколювали квітучу гілочку томата до багатого поряд.

У XVIII столітті томати вирощувалися в Сирії, Аравії, Ефіопії та Єгипті.

Визнання томата як приємного, ароматного овоча в Західній Європі (В Європі томати називали «перуанськими яблуками», вкладаючи в назву їх походження (Перу), у французів «Помідори» означа «золотисте яблуко») йшло дуже повільно. Найчастіше його використовували як декоративну і лікарську рослину, застосовуючи при шлункових, очних та інших хворобах. Пізніше інших країн томати стали вирощувати в Німеччині, США (1832г.)

У Росії томат з'явився в другій половині XVIII століття, про що свідчать описи Андрія Болотова. А вирощувати «любовні яблука» (Назва томатів «яблуко любові» пішло від англійців) почали в Криму, потім в Астрахані, Грузії, де їх вживали в їжу, як інші овочі. Довгі роки в Росії, каь. і в Західній Європі свого часу, томати вирощував? як декоративні прикраси.

Наприкінці XIX століття томат поширився на південь і схід Росії, потім зайняв великі площі на Заході і просунувся далеко на північ.

Світове товарне виробництво томатів велике, вони вирощуються на дуже великих площах (3 млн. Га), причому в тропіках виробляється лише 15% продукції. Відомо близько 200 сортів і форм.

Має іншу назву - помідор (П. Маттиоли, посилаючись на праці Діоскорид, назвав вперше томат «Pomid'oro», звідки і пішла «помідор».).

ОПИС

Томати (помідори) являють собою кущ, стебла якого поступово дерев'яніють. Рослина однорічна, з гіллястими стеблами, які, як і листя, володіють різким специфічним запахом. Після цвітіння утворюються зав'язі-ягоди, що досягають маси від 20 до 900 г і мають різну форму (кулясту, плоску, пальцевидними) і забарвлення (червоні, жовті, строкаті, помаранчеві та ін.). Смак також різний. Виростають у відкритому грунті, в кімнатних умовах.

Хімічний склад. Лікувальні властивості

Томати - дуже корисні овочі, м'ясиста частина яких містить цукри, органічні кислоти, мінеральні солі, вітамін С, каротин, вітаміни В1 В2, РР. Вони також містять воду, білки, жири, вуглеводи, клітковину. Збагачують їжу потрібними речовинами, поліпшують роботу шлунка, рекомендуються при авітамінозі, анемії. Солі кальцію, натрію, магнію, фосфору, заліза (1,4мг%) відіграють важливу роль у підтримці кислотно-лужної рівноваги в організмі. Томати виводять з організму холестерин, збуджують апетит.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ.

Важко уявити собі овоч більш вживається в їжу, ніж томат (помідор). Його використовують сирим, смаженим, вареним, консервованим, у вигляді соусів, томатних паст, кетчупів. Томати мають приємний смак, який обумовлений поєднанням Сахаров (глюкози, фруктози) з органічними кислотами (яблучної, лимонної і т. Д.), З них готують салати, овочеві гарніри, приправи. Добре поєднуються з багатьма пряними овочами, пряними травами, рослинними добавками, маслами.

Вирощування і заготівля

Вирощування томатів - ціла наука. В культуру вони увійшли дуже широко, і залежно від кліматичних умов їх вирощують у відкритому чи закритому грунті, з насіння і розсадним методом. Цвітіння і дозрівання плодів йде не одночасно, тому збір плодів-ягід проводять вибірково. На врожайність томатів впливає багато факторів: температура, захворювання (особливо фітофтороз), метод вирощування (опори, шпалери). Томати вимогливі до водопостачання в період плодоутворення і до наявності в грунті кальцію, інших підгодівлі, до тепла і світла.

Стосовно до Росії, особливо середній смузі, слід зазначити, що плоди далеко не всі встигають дозрівати.

Рекомендується знімати їх, як тільки вони досягнуть ступеня молочно-воскової зрілості (початок побуріння). Дозрівають в теплому приміщенні при температурі 20-25 ° С протягом 5-8 днів на світлі. До настання заморозків всі плоди знімають, іноді разом з кущем, підвішуючи його на мотузку.

Томати можна зберегти у свіжому вигляді досить значний час, складаючи їх в ящики (у стадії молочно-воскової зрілості), пересипавши тирсою, стружкою, сіном. Зберігати при температурі 10-12 ° С, оглядаючи раз на тиждень. Томати зрілі зберігають у холодильнику при 0 ° С 7 днів, трохи недостиглі - 2-3 тижні.

На зимовий період цей пряний овоч готують у вигляді різних консервів.

Дивіться також

Енциклопедія помідорів

10 страв з помідорів

Томатематіка

Всі на вулиці на червоно ...