Мак снотворний
Як готувати
Мак снотворний(Papaver somniferum L.)
Мак снотворний - однорічна рослина з сімейства макових, що має дуже давнє походження. Родова назва походить від латинського «papaver» або грецького «pavos» - молоко (за змістом молочного соку білого кольору), видову назву «somniferum» - у перекладі з латинської «несучий сон».
Багато народів образ маку традиційно пов'язують з поняттям «снодійний».
На Русі назву «мак» виникло від слова «терти, подрібнювати» («magh»).
В даний час мак росте в багатьох країнах в дикому вигляді. Ніде, однак, не зустрічається «снодійний» його вигляд. Швидше за все, він був виведений людиною. Про те, що ця рослина має давнє походження, свідчать археологічні розкопки.
Зерна маку знаходять серед залишків їжі людей кам'яного віку. Через насіння, які використовували в їжу, його вирощували ще в IV-III століттях до н. е. давні шумери, ассірійці. Стародавні єгиптяни використовували його вже в якості снодійного кошти. Стародавні річки і римляни також знали і застосовували його усипляючі властивості.
Існують перекази і сказання народів, пов'язані з цією рослиною. У римлян бог Морфей, у греків - Гипнос мали ця рослина (макові головки), літали над землею і могли дотиком квітки маку занурити у вічний сон будь-кого.
Багато народів пізніше мак включили в обряди, які дійшли до наших днів. У Греції Гері - богині шлюбу і подружньої любові - приносять в жертву коробочки маку. У Чехії багато дівчат перед новим роком висипають собі під сорочку жменю насіння маку, число залишилися підкаже, скільки буде юнаків доглядати за ними в новому році. У Німеччині досі нареченим зерна маку на щастя насипають у взуття. В Англії шанують цю рослину - червоними маками прикрашають під'їзди будинків в святкові дні, покладають на могили загиблих.
Довгі роки мак використовували з метою одержання насіння, а також масла, які вживали в їжу.
Мак снотворний стали вирощувати в першому тисячолітті до н.е. на території Італії, Єгипту і Аравії. Вперше про лікарські властивості молочного соку (латексу), одержуваного з надрізів недозрілих коробочок маку, написав Теофраст, грецький учений. Молочний сік - по грецьки «опіон» - стали в інших станах називати «опій» або «опіум». В якості лікарського засобу молочний сік маку використовував Гіппократ. Як болезаспокійливий засіб араби поширили мак в Європі, де вживали його дуже рідко.
У середні століття мак використовували також у різних, ворожіннях, чаклунстві, магії.
У IX столітті мак потрапив на Схід - до Ірану, Індію, Китай, І якщо до цього часу його знали лише як харчова рослина, то з X століття в Китаї стали вирощувати з метою отримання опіуму.
Згубну пристрасть до цієї рослини почалося з куріння. У XIII столітті шкідливу звичку перейняли в Індії. У XVIII столітті в Китаї захоплення маком досягло колосальних розмірів і уряд змушений оило вдатися до заборони вирощування та ввезення опіуму. Прянощі завжди приносили комусь доходи. В даному випадку «наркотичне зілля» приносило доходи Англії, відома «Опиумная війна» Китаю та Англії призвела до пбеде останньої. З 1842 Англія розширила свій ринок збуту і стала ввозити опій безперешкодно в Китай, як і в Індію.
У Росії в XIX столітті мак знали більше як рослина, що дає насіння приємного смаку, якими посипали різні ласощі: калачі, коржі, пироги, булочки. Його підмішували в каші, щоб діти краще спали. Розтирали, готуючи з нього молочко. Знали також, що його насіння містить жирні олії.
Опійні сорти маку в Росії не вирощували аж до 1916 року. Перші плантації були в районі озера Іссик-Куль.
В даний час культивують в Нідерландах, Данії, Німеччини, Греції, Болгарії, Туреччини, державах Північної Африки, Індії, Китаї.
У Росії зростає мак-дикий в європейській частині, на півдні поблизу кордонів з державами Середньої Азії, а також у Криму (Україна), на Північному Кавказі. Часто різні його сорти вирощують як декоративну рослину в палісадниках, на садових ділянках.
ОПИС
Мак снотворний - трав'яниста рослина. Має один або кілька стебел, що досягають 30-100 см у висоту. Стовбури жорсткі, покриті волосками. Листки чергові перисто-розсічені з довгасто-ланцетоподібним лопатями. Цвіте мак яскраво-червоними, рожевими і білими квітками з великою кількістю тичинок і чотирма пелюстками з чорними плямами біля основи. Відцвітаючи, утворює плід - коробочку з перегородками всередині. Насіння численні (Підраховувати кількість насіння в кожній коробочці недоцільно - воно неоднакове. Але відомо, що в I кг міститься 2000000 зерняток.), Мають різне забарвлення (сіру, коричневу і інших відтінків).
В даний час виведені багато його сорти (В Німеччині, наприклад, виведений олійний мак під назвою «Галле-Ш»).
Хімічний склад. Лікувальні властивості.
Пелюстки рослини містять алкалоїди реадін, бер-Берін, мекамбрін та інші.
У них також є глікозиди, органічні кислоти, флавоноїди, жирне масло (44%), антоціани, вітамін С. Насіння містить більшу кількість жиру (55-60%), білки, цукри.
Всі частини рослини з давніх часів у народній медицині використовували як лікарський засіб. На думку Авіценни, відвар коріння маку виліковував запалення сідничного нерва, знімав головні болі. Відвари насіння маку покращували травлення, сік маку використовували як болезаспокійливий засіб. З макових зерен готували воду снодійну, яка знімала втому, «макове молоко» давали дітям, щоб важкі запальні захворювання протікали уві сні. Відомо вживання його як противоглистного кошти.
У сучасних умовах вивчені докладним чином всі властивості маку снотворного (Вивчено багато алкалоїди опію - морфін, кодеїн, тебаин (всього більше 30 видів).
Сучасна медицина використовує: морфін, кодеїн, наркотин, нарцеін і папаверин. (Лаптєв Ю. П. «Рослини від А до Я».). З молочного соку виробляють сильнодіючі ліки, що вживаються в якості знеболюючих, снодійних, прртівокашле-вих, спазмолітичних засобів. Коробочки маку також переробляються для отримання лікарських засобів.
Листя маку дикого в Індії застосовують як тонізуючий протигарячкове засіб / У всіх країнах - як заспокійливий засіб при бронхіті. Знижують пітливість, застосовуються при дизентерії, діареї, запаленні сечового міхура. Листям макового рослини натирають бородавки. Плоди і препарати з маку використовують при онкологічних захворюваннях.
Лікування проводять під наглядом лікарів, так як рослина отруйна, може викликати ураження центральної нервової системи.
Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ
У кондитерській справі, в домашній кулінарії використовують насіння маку, якими посипають випічку, готують з них начинки. Злегка обсмажені насіння маку нагадують за смаком горіхи.
Посипаючи насінням випічку, додаючи в пироги як начинку, ми не тільки ласуємо, але і отримуємо додаткові калорії (так як вони містять цукри, білки і жир).
В молотом вигляді насіння входять в суміші гострих пряностей, де грають роль не тільки смакової добавки, але і наповнювача, що теж іноді буває дуже важливо, - поліпшується консистенція, збільшується вага.
З насіння рослини в харчовій промисловості отримують жирне масло, що має світло-жовтий колір, приємний смак, довго не горкнущее. Використовують в кулінарних цілях, а також у фармацевтичній промисловості, для розведення мальовничих фарб, в миловарній промисловості.
Вирощування і заготівля
Для лікарських цілей мак снодійний вирощують в кожній країні з дозволу та під контролем відповідних органів, враховуючи його репутацію. Олійні сорти вирощують для отримання в основному насіння, а опійні - лікарських препаратів.
У дикорослих сортів маку коробочка при дозріванні розкривається у верхній частині і насіння висипається при несвоєчасній прибиранні. Коробочки маку посівного збирають у міру дозрівання, коли зміниться колір плоду (на світло-коричневий) і при дотику він починає видавати характерний «стук» насіння. Збирання проводять вибірково. Насіння додатково підсушують, зсипають у полотняні мішки і зберігають у сухому місці, оберігаючи від гризунів і комах.
Спеціально вирощені сорти опійного маку мають товстостінні коробочки. Фахівці недостиглі плоди надрізають особливим ножем. Молочний сік загусає на стінці коробочки. Це цінне ліки (опій) знімають спеціальним скребком, укладають в бідони і відправляють на заводи для переробки.
СПРОБУЙТЕ
Хрустящee печеньe з кунжутом і маком
Морква запечена з маком
Маковник
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ
Розділ "Прянощі. Спеції. Приправи."
