Акомпанементи до фондю

З фондю з маслом або бульйоном варто подавати простий салат: зелений салат із заправкою вінегрет або кільця томатів, з тонко нарізаною цибулею в оливковій олії і приправлені чорним перцем і сіллю, огірковий салат з лимонним соком, маслом і сметаною. Всі вони є хорошим контрастом до м'яса. Подавайте тільки 1 салат з фондю і не забудьте подати кілька тарілок.

Кільця цибулі

Готуйте їх до фондю з маслом або овочевому фондю разом з приготуванням самого фондю.

4 великі цибулини

1/2 л молока

100 гр борошна

сіль і чорний перець

Порізати цибулю кільцями, залити молоком і залишити на 2-3 години. Злити і обсушити паперовим кухонним рушником. Обваляти в борошні і струсити надлишок. Розкласти по мисочках. Обсмажувати в гарячому маслі.

Картопляною паличкою

2 кг картоплі

1 л масла

Очистити картоплю і нарізати на смужки. Обсушити на кухонних рушниках, класти в киплячу олію і готувати у фритюрі 2 хв до коричневого кольору. Злити і остудити на товстих рушниках. Подавати їх поруч з великим котлом з фондю з маслом. Кожен гість обсмажує для себе картопляну паличку, солить її, посипає паприкою і занурює в соус.

РИБНІ ШАРИКИ

450 гр філе тріски

2 яєчних жовтки

1/4 л вершків

сіль і чорний перець

Пропустити рибу кілька разів через дрібну решітку м'ясорубки або подрібнити у блендері. Збити білки і додати в рибу. Додати вершки по 1 ст л, приправити сіллю і перцем. Сформувати маленькі кульки. Укласти на дні великого казана в один шар, залити солоною водою. Гасити, накривши, на маленькому вогні 10 хв. Витягнути шумівкою і подавати злегка теплими або холодними. Гарні з усіма китайськими та рибними фондю.

МАРИНОВАНИЙ АНАНАС

60 гр фініків

6 ст л води

3 кружечка консервованого ананаса

2 ст л цукру

5 ст л оцту

2 ст л ананасового соку (з банки)

сіль і порошок чилі за смаком

Очистити фініки від кісточки і дрібно нарізати. Замочити на кілька годин у теплій воді. Нарізати ананас на маленькі тонкі шматочки. Перемішати фініки з водою, в якій вони замочували, з цукром, оцтом, ананасовим соком, сіллю і чилі. Нагрівати 10 хв, помішуючи, потім додати шматочки ананаса і готувати ще 5 хв. Наповнити банку і запечатати. Подавати холодними.

Особливо гарний з м'ясними фондю.

МАРИНОВАНІ лимоном

Особливо гарні для тих, хто любить гостреньке.

6-8 лимонів або лаймов

1 ст л солі

червоний і зелений чилі

1/4 л винного оцту

Промити і обсушити лимони, порізати кожен на 6 часточок уздовж. Посипати сіллю. Розкласти на деко і поставити в духовку на найменшу температуру на 1-2 години з прочиненими дверима. Перевернути кілька разів за час обсушування. Зважити сухі лимони і перемішати з 1/4 їх ваги з чилі, дрібно порубаними в комбайні. Перекласти в банки або на скляне або глиняне блюдо. Додати оцет і дати постояти в теплому місці 1 тиждень. Зняти піну і злити зайвий оцет.

Кисло-солодкий ЛУК

400 гр маленьких коктейльних цибулин

3 гвоздики

1 лавровий лист

шматок імбиру

1/4 білого винного оцту

1 ст л цукру

2 упаковки ванільного цукру

Злити цибулини, зберігши банки і кришки, в яких вони продавалися. Розмолоти спеції не дуже дрібно, покласти в полотняний мішечок і кип'ятити в оцті з цукром протягом 10 хв. Повернути цибулю в банки, залити гарячим оцтом і відразу ж закрити.

КОНСЕРВОВАНІ лимоном

Лимони, приготовані таким способом, гарні з жирними м'ясними або рибними фондю з маслом, як і всі гірчичні фрукти і змішані мариновані овочі.

6 лимонів

20 цілих гвоздик

10 насіння коріандру

оливкова олія

Протерти цілі лимони і покласти з гвоздикою і коріандром в щільно закриваються банки, залити олією і залишити на 6 місяців не відкриваючи і не струшуючи. Виймати тільки стільки лимонів, скільки необхідно в цей раз. Вони завжди повинні залишатися, покритими маслом.

МАРИНОВАНІ маленьких помідорів

450 гр черешневідних (cherry) томатів

пучок петрушки

3 гілочки м'яти

1 паличка селери

1 маленька цибулина

1 зубчик часнику

10 Горошків зеленого перцю

3 ст л оцту

5 ст л оливкової олії

сіль, соус Табаско

Надрізати томати і видавити насіння і сік. Крупно нарізати трави, овочі і часник, покласти в блендер. Додати перець, оцет і масло, зробити однорідне пюре. Приправити сіллю і Табаско. Наповнити сумішшю порожні помідорчики і залишити в холодильнику як мінімум на 24 години.

Самбал

30 гр огірочків

1 маленька цибулина

2 гострих перцю

1 зубчик часнику

10 Горошків перцю

1 стиглий банан

2 ст л свіжого лимонного соку

2-3 ст л масла

сіль і цукор

Дрібно нарізати всі інгредієнти, перемішати. Додати лимонний сік і масло. Приправити сіллю і цукром. Ретельно остудити. Подавати в той же день для мочання.

ЧАСНИКОВИЙ ХЛІБ

французький батон

3 зубчики часнику

сіль

120 гр вершкового масла

Нарізати булку на кусочкі- їх потрібно буде знову скласти разом, намазав часником. Розчавити часник із сіллю і перемішати з м'яким маслом. Намазати шматочки булки часниковим маслом і скласти шматочки разом, як було до нарізки. Загорнути у фольгу і запікати в розігрітій духовці до 200 гр С протягом 25 хв.

Теплий часниковий хліб подавати з м'ясними фондю.