Меню Апулья

Основні кольори цього регіону - блакитний - оточуючих морів, сріблястий - вікових оливкових дерев, білий - типових будинків і селищ і ніжно-зелений і буро-червоний - виноградників. А якщо уявити собі апульскую кухню вигляді кольору - то це буде безсумнівно золотисто-жовтий, колір свіжоспеченого хліба, колір пасти, продуктів, які становлять тут основу харчування. З давніх пір Апулья - пшеничне царство. Місцеве населення не уявляє собі життя без хліба (кожен день на душу населення йде по 800 г хлібної продукції). Те ж саме з пастою. Хозяка воліють домашню пасту покупної, і кожен день терпляче замішують тісто, розгортають його в особливі форми, які складно знайти за межами Апулія, хіба що знамениті «вушка»! Тут з давніх пір існує така приказка: «Боже, нехай дощем проллються макарони і в рагу перетворяться наші балкони!»

Місцеву кухню не можна уявити без часнику чи цибулі, які замінюють один одного в залежності від господині, без міцного, майже пікантного оливкового масла, без свіжої, ще тріпається риби та пеперончино - гострого червоного перчика. Тільки тут виробляють такий унікальний сир як буррата - з моццарелловой пасти вигляді мішечка, начиненого шматочками моцарелли в вершках і загорнутого в листя осоки.

Що стосується солодощів, то крім бубликів і сушок та інших сухих печива, популярні випечені в духовці равіолі з листкового тіста з начинкою з вишневого варення і заварного крему. А мигдальне молоко, таке освіжаюче в спеку молоко, приготовлене з меленого свіжого мигдалю, настояного у воді? ...

Не полінуйтеся приготувати цибульний суп з травами і запечені мідії з ароматною бешамеллю! Саме так можна відчути, нехай навіть тільки частково, спекотний італійський південь!

МЕНЮ

Смажені пиріжки з оливками

Луково-помідорний суп

Лагані (тальятелле з борошна твердих сортів зерна) з нутом і сушеної тріскою

Мідії "аля Барезі"

Горький цикорій з шинкою

Солодкі хрусткі спіральки

РЕКОМЕНДОВАНІ ВИНА

"Rosato di Salento" (рожеве)

"Primitivo" (червоне)

"Moscato di Trani" (десертне)