Італійське меню Луканії
Як готувати
Затиснута між Апулія і Калабрією Луканія, а інакше кажучи, сучасна Базіліката - мета нашого сьогоднішнього подорожі. Межує з третього боку Кампанья чомусь ніяк не вплинула на кулінарні традиції Базілікати, чого не можна сказати про двох інших регіонах. Неймовірна любов до пеперончино, наприклад, який луканцев вживають у свіжому і сушеному вигляді, шматочками, у вигляді порошку, густого соусу, оливкової олії, на ньому настояного, консервованих у маслі овочах, у всіх ковбасках - другого предмета регіональної гордості .. Про них писали ще в епоху стародавнього Риму Цицерон і Апіцій. Одну копчену ковбаску, тоненьку і довгу навіть назвали на честь регіону - Луканіка. У тих місцях існує старовинна приказка, яку місцеві жителі не забувають і донині, звучну приблизно так: «Вирости свиню, щоб купатися в жиру». Звичайно, не можна не згадати і виключної ніжності і смаку баранчиків, що гуляють по зеленим пагорбах Базілікати, величезні і вкуснющіе овочі та фрукти, традиційні пасти, зроблені вручну ...Солодке на цьому тлі швидше за все, може трохи розчарувати - суворі і прості сушки, печиво з нутовой начинкою, коричні фокаччи здається, що не відповідають багатою смаковою гамою інших страв. Але саме ці непоказні печіннячка, краще з ковточками мальвазії, підкреслюють якість первинної матерії.
Що нам потрібно на сьогодні? Рикотта, ніжна рикотта, яка піде як в ароматні равіолі, так і в дуже незвичайний пиріг!
МЕНЮ
Пармского баклажани алла потентіна
РЕКОМЕНДОВАНІ ВИНА
"Aglianico del Vulture" (червоне)
"Moscato del Vulture" (біле)
"Malvasia del Vulture" (десертне)
