Меню з каперсами
Як готувати
А тепер мені хотілося б розповісти трохи про каперси. Минулого літа нарешті мені вдалося побачити на власні очі ці дивовижні кущики. Ростуть вони на островах поблизу Сицилії, зокрема, на Еольских, практично посеред дороги. Кущики самі невеликі, дуже низькі, стеляться по землі у вигляді зірки. Каперси - це не що інше як бутони, зібрані до цвітіння, злегка обсушені в тіні і пересипані великою сіллю. Таким чином вони солятся 2 місяці і потім надходять у продаж. Іноді їх заливають оцтом. Такі каперси використовують для приготування багатьох страв, попередньо вимочивши їх в мисці з водою або обшпаривши, щоб видалити надлишок солі. Якщо бутонам дати час перетворитися на красиві рожеві квіти, то, відцвітаючи, вони перетворюються в плоди, схожі на зелену вишню. Називаються на сицилійському діалекті кукунчі. Вони теж їстівні, тільки їх заливають розсолом. В якості закуски до аперитиву вони, на мій погляд, неперевершеного! Особливо до білого Мартіні.У місцевій кухні остров'яни використовують каперси практично скрізь і, перепробувавши безліч страв, я хочу вам запропонувати деякі найбільш цікаві з точки зору смаку, хоч і дуже прості і нехитрі в приготуванні.
МЕНЮ
Картопляний салат (з острова Панарея)
Спагетті з оливками та каперсами (з острова Стромболі)
Спагетті з каперсами і анчоусами (з острова Ліпарі)
Морський окунь (або будь-яка інша риба) в соусі (з острова Алікуді)
Кролик з картоплею (з осторова Філікуді)
Без «каперсним» рецептів залишилися 2 острова, Саліна і вулкани. Але мені хочеться запропонувати інші місцеві рецепти: сухий мармелад з айви з Вулкан і кисло-солодкі баклажани з Саліни. На жаль, у нас айва не продається і я не змогла її приготувати, але мармелад просто незрівнянний!
Баклажани в кисло-солодкому соусі (острів Саліна)
