Юшка з нуту
Знадобиться
300 г сухого нуту2 морквини
2 стебла селери
1 цибулина
2 зубчики часнику
кілька листочків базиліка
пучечок петрушки
50 г свинячого сала
100 г бурякової гички (можна замінити шпинатом, листям брокколетті)
150 г томатів з банки
4 ст.л. оливкової олії
сіль, перець
4 скибки сільського хліба
Як готувати
Замочити нут в холодній воді на мінімум 12 годин, краще на ніч. Після етго промити їх під проточною водою і відкинути на друшляк.Покласти нут у велику каструлю і покрити 3 л води. Додати 1 ст.л. солі і варити 2,5-3 години (40 хвилин в скороварці).
Дрібно порізати моркву, селеру, часник, базилік і сало. Окремо порізати бадилля (або іншу зелень).
У велику каструлю налити 2 ст.л. масла, згасити всі овочі з салом (крім бадилля), часто помішуючи, щоб не підгоріли.
Додати нут разом з 1 л води від їх варіння. При бажанні частина нуту можна пюрировать, юшка вийде більш густий.
Довести до кипіння, поварити ще 30 хвилин, додати томати і бадилля. Посолити.
Нагріліть скиби хліба, розкласти по тарілках. Розлити юшку, поперчити і додати трішки оливкової олії.
Рецепт входить в меню Тоскани.
