Бульйон китайський
Знадобиться
На 2.5 літра:750 г шматочків курки
750 г свинячих реберець
3.75 л холодної води
2-4 шматка імбиру, пригнічених
3-4 пера зеленої цибулі, кожен зав'язаний у вузлик
3-4 ст л китайського рисового вина або сухого хересу
Як готувати
Це основний бульйон, що використовується в китайській кухні не тільки як основа супів, але і завжди, коли використовується інша рідина замість води.1. Зрізати зайвий жир з курки і реберець і нарізати їх на великі шматки.
2. Покласти курку і м'ясо у велику каструлю з водою, додати імбир і вузлики зеленої цибулі.
3. Довести до кипіння, зняти піну. Знизити вогонь і варити, не накриваючи кришкою, 2-3 години.
4. Злити і процідити бульйон, відкинувши курку, свинину, імбир і цибулю-додати до бульйону рисове вино і знову довести до кипіння на 2-3 хвилини.
5. Коли бульйон охолоне, зберігати в холодільніке- він може зберігатися до 4-5 днів. Його також можна заморозити в маленьких контейнерах і розморожувати за потребою.
Дивіться також
Мірін
