Рибний суп з шафраном
Знадобиться
На 4 порції:2 пастенака, порізаних на четвертинки
2 моркви, порізаних на четвертинки
1 цибулина, порізана на четвертинки
2 палички селери, порізаних на четвертинки
2 смужки копченого бекону
сік 1 лимона
щіпка шафрану
450 г риб'ячих голів
450 г свіжих живих мідій, промитих
1 цибуля-порей, нашаткований
2 цибулини шалот, дрібно порізані
2 ст л порізаного кропу, плюс для прикраси
450 г пікші, очищеної від шкіри і кісток
3 яєчних целтка
2 ст л вершків
сіль і чорний мелений перець
Як готувати
Ситний, але не дуже жирний суп прекрасний для раннього літа. Подавайте його з великою кількістю свіжого гарячого хліба і з келихом сухого фруктового вина. Коли мідії не дістати, використовуйте замість них креветки.1. Приготувати рибний бульйон. Покласти у велику каструлю моркву, цибулю, паатрернак, селера, бекон, лимонний сік, шафран і риб'ячі голови, залити 900 мл води і довести до кипіння. Варити на повільному вогні 20 хвилин, поки не увариться вдвічі.
2. Відібрати всі відкриті мідії, які не закриваються, якщо по ним постукати, і викинути їх. Решта додати в бульйон. Варити близько 4 хвилин, поки вони не відкриються. Перелити суп через сито і повернути рідину в каструлю. Викинути все не відкрилися мідії, а хороші очистити від черепашок.
3. Додати в суп цибулю-порей і шалот, довести до кипіння і варити 5 хвилин. Добаівть кріп і пікшу і варити ще 5 хв, до готовності. Дістати шумівкою пікшу, потім розламати вилкою.
4. В іншій мисці збити яйця з вершками. Додати трохи бульйону, збити віночком, потім перелити в гарячий, але не киплячий суп. Продовжувати збивати віночком кілька хвилин, поки суп не загусне злегка і не прогріється. Не давати закипати.
5. Додати пікшу і мідії в суп, перевірити приправи. Прикрасити петрушкою і подавати гарячим.
На замітку
Рибний бульйон можна заморожувати на строк до 6 місяців.
Дивіться також
