Гарбузове ньокки з вершками з лисичками
Знадобиться
На 4 порції:450 г крахмалистого картоплі
350 г гарбуза, очищеної від шкірки і насіння і дрібно порізаної
2 яєчних жовтки
200 г борошна простий плюс ще трохи, якщо необхідно
щіпка меленого ямайського перцю
1/4 ч л кориці
щіпка меленого мускатного горіха
дрібно терта цедра 1/2 апельсина
Для лісічковий соусу:
2 ст л оливкового масла
1 цибулина-шалот, дрібно порізана
175 г свіжих лисичок, порізаних або 15 г сушених, замочених в теплій воді на 15 хв, потім злитих
2 ч л мигдального масла
150 мл крем фреш або сметани
трохи молока або води
5 ст л порізаної петрушки
50 г сиру Пармезан, тертого на дрібній тертці
Як готувати
Італійці надзвичайно люблять гарбуз і часто додають її в їх картопляні галушки та інші страви з макаронами, так як вона надає Ньокки багатий солодкий смак. Ці ньокки прекрасні самі по собі, а й просто чудові як гарнір до м'яса і дичини.1. Відварити картоплю у великій каструлі з підсоленою водою протягом 20 хв. Злити і відкласти.
2. Покласти гарбуз у миску, поставити в мікрохвильову піч на максимальну потужність на 8 хв. Або її можна загорнути у фольгу і запікати при 180 гр С протягом 30 хв. Злити.
3. Пропустити картоплю і гарбуз через дрібне сито в миску. Додати жовтки, борошно, спеції, апельсинову цедру і приправи і замісити м'яке тісто. Зробити в середині поглиблення. Якщо тісто дуже рідке, додайте трохи борошна.
4. Довести до бурхливого кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Тим часом, розподілити шар борошна на чистій поверхні. Перекласти підготовлене тісто для ньокк у великій кондитерський мішок з насадкою 1 см.
5. Видавити 15 см ковбаску на борошно. Обваляти в борошні і порізати по діагоналі на шматочки довжиною 2.5 см. Повторити з рештою тестом. Притиснути до кожного шматочка вилку, щоб вийшов малюнок. Занурити в окріп. Коли ньокки піднімуться на поверхню, вони готові (приблизно 3-4 хв).
6. Тим часом зробити соус. Нагріти непрігораемую сковороду, додати цибулю і обсмажити до м'якості. Додати лисички і обсмажити швидко, потім додати мигдальне масло. Перемішати, щоб воно розтануло, додати крем фреш або сметану. Довести до кипіння і розбавити консистенцію молоком або водою. Додати петрушку і приправити за смаком.
7. Дістати ньокки з води шумівкою, обосушіть і розкласти по тарілках. Полити соусом, посипати пармезаном і подавати відразу ж.
На замітку
Якщо готуєте заздалегідь, ньокки можна сформувати та підготувати до варіння за 8 годин.
Більш ситними ньокки стануть, якщо подавати їх з томатним соусом - відмінне ситне блюдо для вегетаріанців.
Якщо ви хочете зробити це блюдо особливим, подавайте його з рататуем - французьким гуляшем з цукіні, перців і баклажанів, тушкованих в томатному соусі, часнику і оливковій олії.
gt; Традиційні картопляні ньокки (майстер-клас)
