Енциклопедія рису

У кожному маленькому рослині міститься від 100 до 200 зерняток рису. Це зернова культура, і як всі крупи, в складається з крохмалю, тобто вуглеводів. Він робить рис дуже поживним, так як він багатий білками, вітамінами, мінералами і клітковиною, легко перетравлюється. Однак, на відміну від інших круп, в ньому немає глютену, що робить його ідеальним для хворих целіакію або непереносимістю білків злаків.

Як і інші злаки, рис з'явився на нашій планеті приблизно десять тисяч років тому, коли великі льодовики розтанули і залишили за собою величезні болотисті простору там, де зараз знаходиться Індія, Таїланд і Китай. Можна сказати, що з тих пір рис став одним з основних продуктів у трьох чвертей жителів у всьому світі.

Від Китаю до Японії, включаючи Індію та Індонезію, рис - це більше, ніж просто продукти. Це частина культури і цивілізації в цих країнах. Крім усього рис вважається подарунком богів, символом родючості і життя. Цей символізм присутній у багатьох середземноморських країнах, де існує традиція посипання молодят рисом, бажаючи їм успіху і щастя.

Швидше за все, в західний світ рис привіз Олександр Великий після завоювання Індії в 350 г до нашої ери. Широке поширення рису в середземноморських країнах вважається завдяки арабській культурі, однак, ареологіческіе розкопки показали, що рис використовували ще раніше, в 630 г до нашої ери. Вважається, що рис був одним з продуктів, якими торгували на ринках прянощів в Олександрії, хоча він був помітно дешевше, ніж перець.

У 1300 році рис вперше був згаданий в записах герцога Савойського в П'ємонті (Північної Італії). У XV столітті рис згаданий в листі, написаному герцогом Міланським і до XVI століття Мілан оточений рисовими полями, осяйна на сонці. З століттями вирощування рису поширилося на всю Ломбардію, П'ємонт і Венецію, і сьогодні Італія - найбільший постачальник рису в Європі.

На Філіппінах знайдено понад 10 тисяч сортів рису, з яких розведено більше 5 тисяч. В Італії вирощується тільки 50 сортів.

Є рис - значить правильно харчуватися. "Той, хто пропонує рис, пропонує саме життя" сказав Будда, визнаючи поживні властивості рису, як визнавали і багато інших стародавні культури. Гіппократ змушував древніх олімпійців є рис до і після змагань, готуючи для них суміш eptasanei, що складається з різних круп, води і меду. Це не далеко пішло від того, що їдять сучасні спортспеми, готуючись до змагань.

Вчені підтвердили, що рис, як і інші вуглеводи, може виправити недолік основних вітамінів і мінералів, викликаний вживанням зайвих напівфабрикатів, повсюдно існуючий в сучасному світі. У рисі міститься багато вітамінів групи B, також як і вітамін Е і PP, а серед мінералів, що містяться в рисі, знаходяться кальцій, мідь, залізо, калій, марганець, фосфор, магній, селен і цинк. І якщо цього не достатньо, в кожних 100 г сирого рису знаходиться 4.1 г білка.

Ми пропонуємо вам ознайомитися з сортами рису, а також дізнатися про те, як його варити, урізноманітнити і смачно приготувати.

Довгозерний рис

КОРИЧНЕВИЙ нешліфований рис

Нешліфований рис, очищений тільки від зовнішньої неїстівної лушпайки. Він називається коричневим, тому що в зернятках оставленa висівковій оболонка, через яку рис набуває коричневий колір. Це найкорисніший рис, так як в коричневому рисі найбільше клітковини, мінералів і вітамінів, ніж в білому рисі. До того ж він більш ароматний і володіє трохи інший текстурою. Йому необхідно більше води при відварювання, і він готується довше білого рису (приблизно, 40 хв).

Рецепт: Рисова запіканка з коричневого рису з маком

Довгозерний

Це один з найпопулярніших сортів рису. Відполіровані зернятка білого кольору. Готується або способом вбирання, або кип'ятіння (див нижче).

Рецепт: Рис, смажений з тунцем

Жасминова РІС

Його ще називають "тайський ароматний рис". Він схожий на басматі, але злегка ароматні. Обидва цих рису пишні і злегка липкі в звареному вигляді. Він ароматніше білого рису. Подавайте з каррі і східними стравами.

Рецепт: Рис жасминовий по-тайськи

РІС БАСМАТІ

Ароматний рис зі злегка горіховим смаком і текстурою. Він дорожчий простого довгозерний рису. В основному використовується в індійських блюдах, наприклад, в Пілаф. Перед тим, як варити басматі, його потрібно промити під холодною водою.

Рецепт: Рис, смажений з куркою

Короткозерний (Круглозерний) РІС

РИЗОТТО АБО Арбор

Використовується в основному в різотто. Зернятка короткі і товстенькі, і коли їх змішують з гарячим бульйоном і постійно помішують, вони виділяють крохмаль, що надає різотто необхідну консистенцію. Продається також під назвами віалоне (vialone) і карнаролі (carnaroli). Зерна вбирають води в п'ять разів більше своєї ваги і під час теплової обробки виділяють клітковину, завдяки якій блюда набувають кремову текстуру.

Рецепт: Різотто (основний метод)

ДЕСЕРТНИЙ РІС

При тепловій обробці зернятка злипаються, тому десертний рис ідеально підходить для вершкових десертів. Готується 20-25 хв на плиті і 1 - 1 1/2 години в духовці.

Рецепт: Рисовий пудинг

ВАЛЕНСІЯ АБО паелью

Маленькі зернятка, схожі на рис "різотто". Спеціальний рис для паельї - класичного іспанського страви з морепродуктами.

Рецепт: Паелья з морепродуктами

НЕЗВИЧАЙНИЙ РИС

ЧОРНИЙ РИС

Існує два різновиди - фарфор і тайська. Остання використовується для чорного рисового пудингу, чудового десерту з липкого рису з кокосовим молоком. Чорний рис Нанкін з Китаю і володіє злегка трав'яний текстурою: він ідеально підходить д